Torta con mele caramellate e crema alla vaniglia

Il dolce casalingo per antonomasia, quello che piace proprio a tutti e che rappresenta la dolcezza schietta, la genuinità dei ricordi, il calore familiare è senza ombra di dubbio la torta di mele, nelle sue mille e più versioni

e se per me la apple pie è la torta di mele che sta in cima all’ordine di preferenze, ogni nuova ricetta che scopro, mi dà il pretesto per rimodulare quella classifica personale ….

Era inevitabile che il connubio mele e vaniglia non passasse inosservato, così come la presenza delle mele caramellate che fanno “da cuscinetto” tra la frolla e la crema che (in parte) si rassoda in forno!

Non mi sono ricreduta, ma ci sono andata molto vicina!

Torta con mele caramellate e crema alla vaniglia

Ingredienti (22 cm Ø)

Pasta frolla

200 g di farina 00

30 g zucchero

100 g di burro freddo

1 tuorlo codice 0

Mele caramellate

2 mele

50 g di zucchero

20 g burro

Crema da forno

125 g di latte intero

50 g di zucchero semolato

20 g di tuorli codice 0

6 g di fecola di patate

¼ bacca di vaniglia

Preparazione.

Frolla. Mescolare la farina con lo zucchero e il sale, unire il burro a pezzetti e sfregare il tutto con le dita fino a ottenere un composto di briciole. Aggiungere il tuorlo e impastate il tutto velocemente. Coprire l’impasto e farlo riposare in frigo per 30’.

Mele caramellate. Dimezzare le mele, privarle del torsolo e tagliarle a fettine. Far sciogliere lo zucchero con il burro ed unire le mele, lasciandole ammorbidire.

Crema da forno. A parte bollire il latte con la vaniglia e nel mentre montare il tuorlo con lo zucchero e la fecola. Quando il latte bolle, unire il composto montato, frustare subito energicamente e portare a cottura a fiamma bassa, rimestando continuamente.

Scaldare il forno a 180 °C. Stendere la pasta in una sfoglia di ca. 3 mm. Foderare il fondo della teglia (da preferirne una a cerniera) con carta da forno. Accomodare la pasta nella teglia, bucherellare fittamente il fondo della torta con una forchetta, distribuirvi le mele e completare con la crema.

Cuocere la torta per 35’ o fino a doratura. Fare raffreddare, sformare e, prima di servire, cospargere con mandorle a lamelle (o spargere lo zucchero sulla crema e caramellarlo con un cannello, facoltativo).

[Liberamente tratta da Cucina di stagione]

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