Bavette con alici e peperoncini verdi

Un cardine della cucina calabrese o almeno della mia provincia, è la declinazione del peperoncino, molto spesso fritto, con ogni genere di altro ingrediente, siano essi verdure, carni o pesce …..

Applicare lo stesso principio ad un primo, lo confesso, mi ha lasciata alquanto perplessa.

Poiché non mi piace avere pregiudizi in genere, né tanto meno in cucina, mi sono decisa a provare e così, il classico “pisci (alici o sarde) e pipi” anziché comparire a tavola come secondo piatto, si è presentato come primo, facendo tra l’altro la sua bella figura, a patto che tra i suoi ingredienti ci siano i peperoncini piccoli, quelli piccanti dal sentore inebriante e dalla pelle sottile….

Devo ammettere, tuttavia che ho bleffato un po’, perché ho “smorzato” la forza della frittura, aggiungendo dopo una prima rosolatura un po’ di acqua di cottura della pasta, ma un’alternativa valida potrebbe essere quella di aggiungere dei pomodorini, sfruttando il loro naturale apporto di umidità.

Bavette con alici e peperoncini verdi

Ingredienti x 3

300 g bavette (o linguine)

3-4 peperoncini verdi

100 g alici spinate circa

sale, olio evo

Preparazione. Tagliare i peperoncini in due, privarli del picciolo e ricavarne degli spicchietti. Scaldare l’olio e rosolarvi le alici; quindi metterle da parte e nella stessa padella (in modo che nell’olio, restino gli umori del pesce) cuocere i peperoncini, avendo l’accortezza di aggiungere un po’ d’acqua di cottura della pasta (o dei pomodorini), dopo una prima doratura e portare a cottura.

Intanto cuocere la pasta nell’acqua bollente e salata, scolarla e saltarla nella padella con i peperoncini e le alici. [Tratto da La cucina italiana]