Fiori di zucca farciti con ricotta, zucchine e bottarga

Quando compaiono i fiori di zucca, non ho più dubbi: è arrivata l’estate e del resto, con quel colore caldo e dorato non potrebbe essere altrimenti.

Purtroppo in casa mia arrivano anche i dissidi su come gustarli appieno, perché se è vero che è bello sbizzarrirsi con le varie ricette, in realtà è fritti che danno il meglio di sé e questa volta, alle annose diatribe se ne è affiancata una nuova.

la pastella ....
Ma procediamo con ordine: quando si tratta di fiori di zucca, non ammetto repliche, per me vanno impastellati e fritti, senza ulteriori interferenze, ma l’altra sera avendo ospiti, sono stata obbligata a farcirli e sulla falsa riga del classico mozzarella ed alici, ho pensato di optare per una “base delicata” con la ricotta, arricchita dalle zucchine grigliate ed infine prima di servire una grattugiata di bottarga.

Troppo per me, così al momento di preparare la pastella, non potendo più tornare indietro, ho cercato di “limitare i danni” e l’ho diluita, in modo che rivestisse i fiori con delicatezza, quel tanto che basta a creare una guaina croccante, il tutto sotto lo sguardo di disapprovazione di mia madre che ha avuto da ridire sulla versione desnuda, ma si sa, lei è una donna d’altri tempi …..

Fiori di zucca farciti con ricotta, zucchine e bottarga

Ingredienti
10 fiori di zucca

150 g circa ricotta di mucca

1 zucchina piccola grigliata

olio evo

sale

Pastella

80 g farina 00 circa

1 bicchiere acqua circa

bottarga di tonno

Preparazione. Lavare i fiori accuratamente ed eliminare il pistillo. Lavorare la ricotta ed incorporarvi la zucchina grigliata e frullata, aggiungendo un po’ d’olio e regolando di sale.

Con il composto ottenuto, farcire delicatamente i fiori e richiuderli.

Preparare la pastella dosando gradualmente acqua e farina, fino ad ottenere un composto fluido (come quello per le crêpes, ma se si preferisce una pastella più “corposa” aumentare le dosi di farina o optare per una leggera tempura).

Intingere i fiori nella pastella e friggerli in olio ben caldo. Far assorbire l’unto su carta da cucina, salare moderatamente e servire ben caldi con una grattugiata di bottarga.