Crostata di melanzane, zucchine e pomodori

Una volta tanto voglio giocare d’anticipo, non farmi trovare impreparata ai cambiamenti prossimi a venire: lui si fa desiderare e io ne approfitto per organizzarmi ….

Comincio a salutare l’estate, prima che l’autunno estenda il suo imperio sulle nostre giornate e do fondo alle scorte delle ultime verdure estive, per una crostata con sapori e colori solari in bella mostra, non senza precisare che volendo, la stessa ricetta potrà cambiare d’abito al cambiar di stagione ed in quel caso, melanzane, pomodori e zucchine, potranno cedere il passo a zucca, cavolfiori e broccoli.

Per la base, in luogo della burrosa pasta brisèe, ho preferito la pasta matta (già provata qui), più croccante e con l’olio nell’impasto che ormai ho eletto come mia preferita per le crostate salate!

 

Crostata di melanzane, zucchine e pomodori

Ingredienti (Ø 22 cm)

Base
150 g farina 00
2 cucchiai olio evo
70 g acqua circa

sale

Farcia
1 zucchina
1 melanzana
2 pomodori
aglio, sale
olio evo

Preparazione.

Impastare la farina con l’acqua, il sale e l’olio, fino ad ottenere una pasta soda ma elastica. Avvolgerla in pellicola e farla riposare.

Mondare la melanzana, affettarla e disporla in uno scolapasta, alternandola a sale grosso, coprire con un piatto e posarvi un peso, lasciando spurgare per un’ora.

Mondare le zucchine e tagliarle a fette, così come i pomodori e sciacquare e asciugare le melanzane.

Scaldare un po’ di olio con l’aglio in una padella e farvi appassire appena le melanzane e le zucchine, leggermente salate solo queste ultime (o grigliarle leggermente).

Stendere con il mattarello la pasta su un foglio di carta forno, dando una forma rotonda (è consigliabile disegnare un disco sul rovescio della carta forno, così quando si stende la pasta e si arriva ai bordi, si otterrà la dimensione perfetta) e disporvi le verdure sovrapponendole e intervallandole alle fette di pomodori, tenendo 3-4 cm di bordo libero che andrà poi rimboccato sulle verdure.

Infornare a 180° per circa 25’. Si può gustare calda o fredda. [Liberamente tratta da La Cucina del Corriere della Sera]

Nota: la stessa ricetta può essere trasformata in una tatin (la classica torta rovesciata) se si monta al contrario e si usa la pasta sfoglia o la pasta brisèe come base: es. questa e questa.

- Provata da lei.
- Pasta matta provata da lei