Cheesecake alle prugne

In quest’ultimo periodo mi sento sottosopra: sono troppe le cose che vorrei fare e non riesco a portare a termine, sono tanti i limiti che vorrei superare e che invece mi frenano in un’immobilità frustrante e, mentre tutto si aggroviglia in un ammasso informe, il tempo mi scivola tra le mani ….

Non potevo non amare queste cheesecake irriverenti che si celano in cocotte e che si compongono al contrario, perché il topping non va a coronarne la sommità, ma si tuffa sulla base e si fa ricoprire dallo strato vellutato della crema ….

È così divertente prepararle che si fanno perdonare il riposo di qualche ora in frigo, prima di gustarle e la preparazione dà spazio alla creatività: difatti ho usato ingredienti diversi da quelli della ricetta originale (basandomi su ciò che avevo in casa), ottenendo un risultato apprezzabile: per la base ho sostituito i canonici biscotti secchi con gli amaretti, per lo strato di frutta ho scelto le prugne anziché i mirtilli (che ho difficoltà a reperire) ed infine per la crema, al mascarpone e al formaggio spalmabile ho preferito la ricotta.

So già che la prossima volta, sperimenterò altre varianti ….

Cheesecake alle prugne

Ingredienti x 6 cocotte

Base

150 g amaretti (o biscotti secchi)

60 g burro

200 g prugne (o mirtilli)

Crema

275 g ricotta vaccina (o formaggio spalmabile o 200 g formaggio spalmabile + 75 g mascarpone)

110 g zucchero

4 tuorli codice 0

½ limone bio

Preparazione.

Base. Ridurre in polvere i biscotti secchi nel mixer e amalgamarvi il burro fuso. Distribuire il composto sul fondo delle cocotte, pressare bene con il dorso di un cucchiaio e riporre in frigo a rassodare.

Crema. Lavorare con la frusta la ricotta con lo zucchero, i tuorli e la scorza grattugiata di limone.

Eliminare il nocciolo dalle prugne e tagliarle a dadini*.

Prelevare la cocotte, distribuirvi le prugne, ricoprire con la crema e adagiarle in una teglia con dell’acqua per 2/3 e cuocere in forno per 40’ circa.

Far raffreddare le cheesecake a temperatura ambiente e riporre in frigo per almeno 2 ore prima di servirle. [Liberamente tratto Menu cocotte di J. Marechal]

* Penso che si possa ottenere un risultato ancora più goloso, se si prepara una composta con le prugne, facendole andare in un tegamino con lo zucchero ed un po’ di limone finché non si ammorbidiscono e poi, tralasciando il succo, con questa si ricopra la base delle cocotte, ultimando con la crema.

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