Confettura di prugne

Non si può salutare l’estate senza conservarne i profumi e i colori sotto vetro, una convinzione che per mia madre è quasi uno slogan pubblicitario (anche se si esprime con altre parole) ed io che le ho sempre risposto per le rime, ho imparato che non ha poi tanto torto!

E così quest’anno la scelta è caduta sulle prugne che ho trasformato in confettura, ma solo per cancellare il rammarico di non averlo fatto in agosto con delle pere di montagna appena raccolte …..

Una confettura “neutra” che al momento dell’utilizzo (crostate, rotoli, biscotti, ecc.….) ho intenzione di aromatizzare con del vino passito, se le relative preparazioni non saranno destinate a bimbi.

Confettura di prugne

Ingredienti

1 kg prugne (ho usato quelle viola e ovali)

400 g zucchero

½ limone

½ mela (si può omettere, io l’ho usata per sfruttarne le capacità gelificanti)

Preparazione. Lavare e asciugare le prugne, quindi tagliarle a pezzi e collocarle in un tegame con il fondo spesso.

Aggiungere lo zucchero, portare ad ebollizione, schiumare e far riposare per 12 ore a temperatura ambiente.

Successivamente unire il succo di limone, la mela a pezzetti molto piccoli e far cuocere finché non addensa (ci vorranno circa due ore). Prima di spegnere procedere con la prova piattino (far cadere su un piattino, precedentemente riposto nel frigo, qualche goccia di confettura e se queste assumono una consistenza gelatinosa, è pronta, tenendo presente che a raffreddamento completo, la confettura diventerà ancora più densa).

Prima di spegnere, frullarne 2/3 ed unirla al resto (se piace si può anche frullare tutta).

Invasare ancora calda nei vasetti sterilizzati (ponendoli a freddo in una pentola capace piena d’acqua e portandoli ad ebollizione per 30’. Estrarre con le pinze e far asciugare a testa in giù su un canovaccio) e perfettamente asciutti, usando un mestolo anch’esso sterilizzato, chiudendo con la relativa capsula ed infine capovolgerli per formare il sottovuoto.