Gelo di melone

..... e il giorno di ferragosto, sulla spiaggia, il pranzo siciliano non poteva non concludersi con un dolce fruttato, fresco, leggero, dissetante, rosso fuoco che si è rivelato idoneo anche all’asporto

il gelo di melone (anzi “gelo di mellone rosso” ), un dolce d'antan, povero, essenziale, senza latte, né uova che come tutte le ricette della tradizione, non a caso ha valicato indenne i secoli senza che il suo successo ne fosse scalfito …..

Lo confesso, ero alquanto reticente, poiché qualche anno fa preparai il gelo usando il melone (giallo) ed il risultato non fu tanto esaltante, ma decisi di dare a questo dessert una seconda possibilità (in fondo lo avevo già sperimento con successo qui, qui e qui!) ...

Motivata inoltre dalla necessità di utilizzare un’anguria di dimensioni imponenti e ispirata dal ricordo di foto in bianco in nero, datate anni ‘60/’70 che ritraevano grandi cocomeri (uno per ogni famiglia) seminterrati in riva al mare, lasciando alle onde il compito di rinfrescarli, mi convinsi che il gelo di melone era il dolce più adatto!

Gelo di mel(l)one

Ingredienti x 5/6

500 g succo anguria (1 kg circa di anguria)

50 g zucchero (dipende dalla dolcezza dell'anguria)

50 g amido di mais

vaniglia

1 manciata fiori di gelsomino

Preparazione. Ridurre a cubetti la polpa d’anguria, eliminare i semi e tralasciare la parte bianca e passarla al passaverdure (così dice la tradizione e così ho fatto, ma il procedimento è lungo e la prossima volta frullerò il tutto).

Lasciarvi i fiori di gelsomino in infusione per circa mezz’ora e sciogliere in una parte di succo, l’amido e lo zucchero miscelato con i semi di vaniglia (o estratto di vaniglia). Filtrare il tutto per eliminare eventuali grumi ed i fiori, unire il restante succo e portare sul fuoco a fiamma bassa, rimestando continuamente.

Il colore del composto sarà inizialmente rosa e mano a mano che si scalderà, assumerà toni sempre più accesi.

Quando la crema è addensata, travasare nelle ciotoline (la ric. orig. prevede di farla raffreddare ed incorporarvi e gocce di cioccolato che dovrebbero simboleggiare i semi dell’anguria) e far riposare in frigo.

Prima di servire, guarnire con scaglie di cioccolato o fiori di gelsomino.

Per la buona riuscita di questo dolce, è fondamentale scegliere un frutto rosso e dolce e non pensare di poter fare a meno degli aromi che "rifiniscono" il gusto dell'anguria.

E ovviamente si può anche sformare: sguscerà con facilità dallo stampo .......

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