Fiore di verdure al burro

Insegnamenti di vita: “Se ti viene offerto qualcosa, non scegliere mai il fior fiore, lascia che siano gli altri a goderne; se sei in famiglia cedi il fior fiore agli altri o condividilo!” mi dicevano i miei.
“Scegli sempre il fior fiore per te: devi avere cura di te stessa!” mi diceva mio nonno.
Ancora oggi non ho le idee chiare su quale sia la cosa giusta da fare: se anteporre gli interessi e/o piaceri degli altri a quelli propri o …
So con certezza una cosa: è un piacere offrire e/o ricevere fiori di qualunque tipo essi siano!

Fiore di verdure al burro

Ingredienti
2 zucchine medie
2 carote medie
sale
30 g burro circa

Preparazione
Intaglio. Lavare le zucchine, tagliarle in due o tre cilindri e suddividerli ancora nel senso della lunghezza, in quattro bastoncini senza sbucciarli. Su ogni singolo pezzo asportarne dal lato una parte in modo da delineare la forma di un arco (con la cavità verso l’interno della verdura) e poi ripetere la stessa operazione sulla parte superiore in modo da asportare solo la buccia (si otterrà così un gradevole effetto cromatico di chiaroscuro). Girare la verdura dall'altro lato e su questo ripetere le medesime operazioni. Infine eliminare la parte sottostante spigolosa, che farà da base per il petalo.
Lavare le carote, pelarle e successivamente scolpirle solo lateralmente e nella parte sul retro (queste richiedono una lavorazione semplificata).
Cottura. Trasferire le carote in una pentola con il burro, regolare di sale e far cuocere aggiungendo un po’ d’acqua; a metà cottura delle stesse, unire le zucchine ed i piselli. Terminare la cottura lasciando le verdure “al dente”.
Montaggio. Disporre i “petali” di verdure (carote e zucchine) a raggiera, alternando i colori, in modo da riprodurre la forma di un fiore e completare con i pisellini.

Nota: per una preparazione light si può sostituire il burro con olio evo (ottenendo forse una “laccatura meno perfetta” ma a tutto vantaggio della salute).

Ricetta di repertorio copiata al grande H. Beck che in una vecchia puntata de La prova del cuoco presentò in accompagnamento al pesce.

Certo l'intaglio è una tecnica che richiede manualità, esercizio e pazienza ...
... e questo era il mio primo esperimento ...!!!

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