Maccheroncini colorati

Il rito della buona domenica
La domenica, parentesi della frenesia settimanale è epilogo di una settimana vissuta e nello stesso tempo preludio di una settimana da vivere, è un giorno di diletto, un giorno di famiglia, un giorno di festa …

Le gustose domeniche della mia infanzia erano scandite dal lavoro-piacere di preparazione della pasta.
Mia nonna, al ritorno dalla Messa, indossava il suo candido grembiule e, imbiancandosi le mani di farina trasformava gli ingredienti con tocchi leggeri ed amorevoli, in un tutto plasmabile-fantasia.
Per diventare grande, a me e mia sorella bastava aspettare con trepidazione quel momento, per rimboccarci le maniche ed ottenere un pezzo di quella morbida malleabilità, da modellare ogni domenica secondo un tema diverso da interpretare: i cavatelli, le tagliatelle, gli gnocchi, i maccheroni …
Le nostre sghembe realizzazioni non erano per noi che non gustavamo “la pasta di farina”, ma per i nostri genitori che apprezzavano notevolmente, dispensando ampi sorrisi di gratificazione.

Quando ho nostalgia del tempo che fu, mi rimbocco le maniche per ripetere il vecchio rituale della domenica seguendo l’ispirazione del momento: quest’ultima domenica, con la voglia di prendermi in giro ho pensato di tornire dei maccheron(cin)i, una pasta della tradizione, dalla forma tubolare e dall’animo libero.
Un tipo di pasta che anticamente veniva realizzato avvalendosi di un ferro da calza (o in alcune località con lo stelo semi-legnoso di un’erba spontanea, ma in mancanza si può utilizzare uno stecco per spiedini) e che per vezzo ho voluto colorare gustosamente.

Maccheroncini (colorati)
Ingredienti per 6 persone
Pasta
500 g semola grano duro
1 uovo
200 ml acqua circa
[+ 60 g di polvere di peperoncino o paprika PER LA VERSIONE PEPATA]

Preparazione

Disporre la farina [unitamente alla polvere di peperoncino, se si opta per la versione pepata] a fontana, crearvi una conca nella quale collocare l’uovo ed una parte dell’acqua, aggiungendo la rimanente fino a quando la massa non diviene elastica e compatta.
Ricavare dalla pasta dei cordoncini, da tagliare alla lunghezza di 5-6 cm ed arrotolarne a serpentina ciascuno intorno allo spiedino, appoggiare sul piano ed eseguire dei movimenti rotatori. Quando la pasta ha assunto la sua tipica forma di maccheroncino, sfilarlo e proseguire fino ad esaurimento della massa.

Maccheroncini in salsa di pomodoro (quasi convenzionali)



La tradizione vuole che siano più lunghi e conditi con ragù o salsa di pomodoro con la polpettine.

Maccheroncini allo zafferano (poco convenzionali)

Ingredienti per 4 persone
3-4 cucchiai di olio evo
1 cipolla piccola
1 cucchiaio di cognac
1 bustina di zafferano
Sale

Preparazione
Fare imbiondire la cipolla nell’olio, versarvi il cognac e lasciare che evapori. Quindi unire lo zafferano, regolando di sale ed allontanare dal fuoco.
Cuocere i maccheroncini e saltarli nel condimento giallo. Insaporire con il parmigiano.

Maccheroncini pepati con zucchine e nocciole alla crema di pecorino (apparentemente convenzionali)

Ingredienti per 4 persone
1 zucchina media (150 g circa)
50 g nocciole circa
300 ml latte
60 g pecorino
1 cucchiaio di farina
1 noce di burro
Sale

Preparazione
Mondare la zucchina, tagliarla a tocchetti e cuocerla in acqua salata, insieme alla pasta, avendo cura di terminare la cottura quando i maccheroni affiorano in superficie.
Sciogliere il burro a bagnomaria ed amalgamarvi la farina, quindi unirvi il latte tiepido ed il pecorino, regolando di sale.
Rimestare per pochissimi minuti, allontanare dal fuoco ed unire le nocciole.
Scolare i maccheroncini con le zucchine ed amalgamarvi la crema, guarnendo a piacere con un fiore di zucchina.
Fiore di zucchina: ricavare dalla zucchina un tronchetto di circa 6 cm ed a a circa 3 cm , praticare con un coltellino un taglio a mo' di zig zag (cercando di realizzare un zig zag arrotondato, cosa che non mi è riuscita) e arrivando al cuore del vegetale. I tagli si intersecheranno, permettendo con una leggera torsione o con l’aiuto della punta del coltello, di separare la parte superiore da quella inferiore. La parte inferiore sarà il fiore nel quale collocare una nocciola.