Farfalle con melanzane, pomodori e pecorino

Quando torno a casa dopo una giornata fitta di impegni, per sconfiggere la stanchezza e allentare la tensione, non c’è niente di meglio di un piatto di pasta ….

e non uno qualsiasi, ma uno il cui condimento si prepara al momento, saltandolo maliziosamente in padella, mentre l’acqua freme per accogliere la pasta e che diffonde il suo profumo per tutta la cucina, predisponendo all’assaggio!

Così è per questo piatto tanto semplice che potrebbe esaurirsi in una foto-ricetta ….

In realtà qualcosa da dire c’è: come in tutte le ricette, sono gli ingredienti a siglarne l’identità, più ancora dell’esecuzione.

Difatti le melanzane sono calabresi con buccia scura e polpa leggermente ambrata, ricca di semi, ma dal sapore deciso, i pomodori locali acquistati dal produttore, dolci e succosi come solo in questa stagione possono essere ed infine il pecorino è un Crotonese Dop: un formaggio canestrato perché viene messo “in forma” in un canestro intrecciato (anticamente di giunco) che lascia impressa la sua trama sulla crosta; è fatto con latte di pecora allo stato semibrado ed ha un basso tenore di grassi, ma il sapore è pieno e ricco, in ragione del grado di stagionatura …

Insomma è un primo che parlando in calabrese, racconta la quotidianità con sapori veri e se anche la pasta dice la sua, lo fa in napoletano, ma si sa, son dialetti fratelli!

È un piatto di carattere che di solito preparo con gli ziti spezzati, ma quando è solo per me, preferisco le farfalle che trovo molto più gentili ….

Farfalle con melanzane, pomodori e pecorino

Ingredienti x 2

200 g farfalle

2 melanzane medie

1 pomodoro

pecorino Crotonese Dop

aglio

sale, olio evo

Preparazione. Lavare le melanzane ed asciugarle, quindi dividerle in due ed eliminare la buccia solo in una metà. Tagliarle a dadini tenendo separate quelle senza buccia da quelle con la buccia.

Scaldare l’olio con l’aglio in una padella ed unirvi prima i dadini di melanzane senza buccia (così cuoceranno di più e diventeranno più cremose), dopo qualche minuto quelle con la buccia, rosolandole bene e successivamente bagnare con un po’ d’acqua continuando ad aggiungerla al bisogno, finché non completano la cottura.

Intanto ridurre il pomodoro a brumoise e tuffarlo nelle melanzane, prima di spegnere (così appassisce al calore delle verdure) e volendo anche capperi dissalati e olive nere.

Cuocere la pasta, scolarla e saltarla nella padella con le melanzane.

Servire con un'abbondante grattugiata di pecorino.

- E invece, per conservare le melanzane sott’olio, leggere qui.