Cake con prugne, nocciole e crumble

Non capita certo tutti i giorni di scoprire l’armonia, dove ci si aspetterebbe il caos ….

A me è capitato ieri,

provando un cake che convive senza ombra di conflitti con un crumble, in una par condicio che non fa torto all’olio, ingrediente principe di leggerezza del primo, né al burro protagonista di croccantezza del secondo e dove la frutta secca accoglie in un abbraccio quella fresca.

Un cake dalle diverse consistenze, con una texture morbida e bruna per la presenza della farina di nocciole, punteggiato dagli spicchi vermigli e cremosi delle prugne e sormontato da un crumble croccante con le nocciole grossolanamente tritate.

Cake con prugne, nocciole e crumble

Ingredienti

Cake

200 g farina 00

100 g nocciole polverizzate finemente

2 uova codice 0

100 g zucchero

200 ml latte

30 ml olio evo

8 g lievito

180 g prugne snocciolate

Crumble

100 g farina 00

50 g burro

40 g zucchero

1 manciata nocciole

Preparazione. Preparare il crumble mescolando la farina, lo zucchero, le nocciole tritate al coltello e il burro a dadini, con la punta delle dita fino ad ottenre delle grosse briciole e conservarle in frigo.

Foderare con carta forno uno stampo seguendo queste indicazioni o utilizzarne uno apribile, perché il cake a fine cottura non potrà essere capovolto, per non rovinare il crumble.

Lavare le prugne, snocciolarle e tagliarle a spicchietti sottili.

Lavorare le uova con lo zucchero, il latte e l’olio. Aggiungere la farina setacciata, le nocciole in polvere, il sale ed il lievito. Versare il composto nello stampo e disporvi in verticale, gli spicchi di prugne leggermente infarinati.

Ricoprire il cake con il crumble ed infornare in forno preriscaldato a 180° per circa 40’ (se si dovesse scurire troppo, dopo i primi 20’, coprire con un foglio di alluminio). [Liberamente tratto da Cakes dolci e salati di I. Chovancova]

- Infine una piccola nota: i cakes occupano poco spazio in forno, ma richiedono tempi prolungati di cottura, quindi possono benissimo sostarvi in contemporanea ad altri cakes o altre preparazioni, per ottimizzare il consumo di energia.

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Edit del 22.05.2012
"Oggi questa ricetta è anche su The Breakfast Review".