Crêpes con fichi caramellati

Rieccomi dopo una breve vacanza trascorsa in famiglia, senza scossoni, con piccoli spostamenti in loco e tanto tempo per riflettere …….

Se negli ultimi tre anni i mie familiari hanno ruotato intorno a me, colmandomi di attenzioni e premure, quest’estate godendo di un po’ di tranquillità, mi sono dedicata io a loro e …. ça va sans dire, ho cucinato a volte su richiesta, per lo più piatti già sperimentati, lasciandomi anche prendere la mano!

Difatti l’apertura di una crêperia (yogurteria, cornetteria), accanto a casa mia, mi ha fatto scoprire che in famiglia tutti amano le crêpes alla follia

ormai si sa, in fatto di alimentazione tendo ad essere integralista e così non è un caso che abbia vietato loro di acquistarle (!), offrendo in cambio quelle home made ….

In queste ultime settimane le crêpes hanno concluso spesso le nostre cene o animato gli spuntini di mezzanotte ed ho constatato quanto sia divertente prepararle in compagnia, farcirle assecondando i gusti dei presenti e godersi le richieste di bis e le contese (bonarie o anche no) per disputarsi l’ultima: in una parola, fanno festa!

Infine un breve resoconto: ho testato una ricetta diversa dalla solita che prevede pochissime uova ed ha una buona resa, ho sperimentato con successo che la pastella si può preparare con anticipo di ore e che la golosità della frutta caramellata piace proprio a tutti (bimbi esclusi, fedelissimi del cioccolato spalmabile!) ……

Crêpes con fichi caramellati

Ingredienti x 4 (padella diam. 24 cm)

Crêpes

1 uovo codice 0

115 g farina 0

280 g latte

¼ baccello vaniglia

Fichi caramellati

2 fichi (ma vanno anche bene pesche, pere piccine, prugne …..)

150 g zucchero semolato

25 ml limoncello

burro

Preparazione.

Crêpes. Sgusciare le uova in una ciotola, unire il latte un pizzico di sale, i semini di vaniglia e la farina fino ad ottenere una pastella liscia (gli eventuali grumi si possono rimuovere, filtrandola). Far riposare per 30’ e dopo aver spennellato con dell’olio una padella antiaderente, scaldarla, versare con un mestolo la pastella, ricoprendo la superficie e roteando perché il composto si distribuisca uniformemente.

Quando la crêpe comincia a sollevarsi dai bordi, girare ed attendere ancora qualche minuto per ultimare la cottura. Procedere fino ad esaurimento della pastella e accatastare le crêpes una sull'altra a torre, mano a mano che sono pronte.

[Se si preparano in anticipo è importante che si ricoprano perfettamente con pellicola alimentare, perché il contatto prolungato con l’aria potrebbe “seccarle”].

Fichi caramellati. Far caramellare in un pentolino con fondo spesso, lo zucchero con 1/2 bicchiere d’acqua (perché sia bello liquido e si ottenga una salsina abbondante)  e quando il caramello comincia a diventare biondo, unire un’idea di burro (per “stabilizzarlo” e poterlo controllare meglio) e i fichi a fettine non spellati.

Quando questi ultimi cominciano ad ammorbidirsi (il che accade presto, a differenza degli altri futti), aggiungere il limoncello (o altro liquore a scelta) e spegnere.

Adagiare su metà crêpe un po’ di fichi caramellati e ripiegare con l’altra metà, formando una semiluna; proseguire con altri fichi e piegare ancora a ventaglio. Completare con il caramello e guarnire con foglie di menta.