Budino di ricotta e nettarine al cardamomo

Da quando è arrivata la bella stagione, i dolci sono stati messi al bando (o quasi), in nome di una leggerezza da conquistare e preservare,

ma ad un dolce che è setoso come una panna cotta, benché sia fatto con la ricotta, che prende in prestito la dolcezza delle nettarine e che può prescindere anche dal forno, non si può dire di no.

Difatti è essenzialmente una crema di ricotta e pesche noci, aromatizzata con il cardamomo (che ben si sposa con la frutta in genere e regala freschezza), “legata” con soli albumi (ma si può usare benissimo anche un uovo intero) e accompagnata da una salsina di pesche che ne esalta e richiama le note fruttate.

Leggerissima anche la preparazione, in quanto anziché accendere il forno, i budini si possono chiudere in pentola e dare il via alla cottura passiva (metodo che sfruttando il calore accumulato dalle pentole con fondo termico -o altre idonee a trattenere il calore- prosegue anche a fuoco spento), già sperimentata qui e qui.

Provare per credere!

Budino di ricotta e nettarine al cardamomo

Ingredienti x 4

250 g ricotta di mucca

100 g zucchero a velo

130 g pesca nettarine non troppo succose

2 albumi codice 0 (o 1 uovo intero)

cardamomo

1 pesca nettarina

succo limone

Preparazione. Sbucciare le pesche (devono essere compatte e non troppo succose!) e frullarle con lo zucchero e i semi di due o tre bacche di cardamomo. Lavorare la ricotta con le fruste e le uova ed infine incorporarvi le pesche frullate.

Rivestire gli stampini con carta forno (per evitare le antiestetiche grinze, ho ritagliato dei dischetti di carta forno che ho collocato alla base degli stessi e delle fasce che ho usato per i fianchi degli stampini) e suddividervi il composto.

1. Cottura passiva: collocare gli stampini in una pentola con fondo termico contenente acqua tiepida per ¾ dell’altezza degli stampi stessi - accorgimento necessario per evitare che l'acqua in ebollizione li possa sommergere – coprire con carta d’allumino i budini e chiudere con il coperchio (per evitare che a fine cottura gli stampi possano lasciare "l'impronta", può essere utile disporre un tovagliolo, tra gli stessi ed il fondo della pentola).

Quando l’acqua giunge a bollore e senza scoperchiare (lo si può udire o verificare vedendo fuoriuscire una piccola voluta di fumo) spegnere il fornello e attendere per 15’, decorsi i quali accendere nuovamente il fuoco e spegnere quando riprenderà l’ebollizione. Allo scadere dei 20’ dovrebbero essere pronti.

2. Cottura tradizionale: infornare, posizionando gli stampini in una teglia a bagnomaria per 25’ a 180° C.

Sformare i budini, eliminare delicatamente la carta forno e farli riposare in frigo per qualche ora.

Servire i budini con la salsa (coulis: sbucciare una pesca e frullarla con lo zucchero - a secondo dei gusti o della dolcezza del frutto - e un po’ di succo di limone e infine passarla ad un colino) e guarnire con fettine di pesca.