Stomatico (Biscotti al caramello)

Regalo a sorpresa

Vi è mai accaduto di chiedere una ricetta ed ottenere in cambio l’esecuzione della stessa nelle sue varie fasi, ricevendone poi in regalo il risultato?

Insolito, ma vero: l’anziana signora mia interlocutrice, alla richiesta della ricetta dello stomatico, ignorando deliberatamente le mie reticenze dettate dalla buona educazione, è passata all’azione in un battibaleno trasformando farina e uova di galline ruspanti, in un tutt’uno, pronto a ricevere caramello, olio d’oliva (di produzione propria) e aromi, per poi soggiornare languidamente in forno.
Gesti precisi e misurati, ripetuti migliaia di volte negli anni, mani sapienti guidate da un’affascinante e antica perizia, scandita da racconti di vita, attraversando storie di generazioni: uno slancio d’affetto autentico, in un dono fatto con il cuore.

Stomatico (Biscotti al caramello)

Ingredienti

Caramello
150 g zucchero + 300 g acqua

1 kg farina 00
2 bustine lievito (la ricetta tradizionale prevede l’ammoniaca)
300 g zucchero
1 + ½ bicchiere d’olio evo (300 g)
2 uova
1 pizzico chiodi di garofano
1 pizzico di cannella
Mandorle

Preparazione
Far andare sul fuoco, in un pentolino lo zucchero e quando conquista un colore ambrato, aggiungere l’acqua e lasciarlo riposare.
Intanto amalgamare in una ciotola la farina, con il restante zucchero, l’olio evo, le uova (trattenendone un piccolo quantitativo), il caramello precedentemente preparato, la cannella, i chiodi di garofano ed il lievito.

Mescolare bene con un mestolo di legno e quando il composto assume una consistenza soda e liscia, ungere i palmi delle mani con pochissimo olio e stendere la pasta (con un’altezza di 2 cm) sulla leccarda del forno e in una teglia rettangolare di dimensioni medie.

Prima di infornare tracciare dei lievi solchi, con la punta di un coltello, per delineare le barrette (circa 3 x 8 cm) che si otterranno con il taglio che avverrà successivamente. Guarnire con le mandorle, pressandole leggermente e spennellare la superficie con l’uovo tenuto da parte.

Infornare a 220° per 30’/40’ (non so essere precisa perché il forno utilizzato non era molto efficiente ed attendibile).

Sfornare e coprire con un canovaccio, attendendo che il tutto si intiepidisca. Quindi seguendo i solchi precedentemente tracciati, praticare il taglio vero e proprio dei biscotti, rifilando i bordi appuntiti (da tenere eventualmente per l'assaggio, perchè antiestetici!!!) e girarli lateralmente nella teglia.

Infornare nuovamente a 50° per 10’ circa o anche più, in modo che lo stomatico diventi biscottato.

--------------

Nota: Ben sigillato in un sacchetto di cellophane per alimenti o chiuso in una scatola di latta, si conserva bene anche per un mese.

Domanda: - E se dovesse "sostare" a lungo?
Risposta: - IMPROBABILE, tuttavia per la forte aromaticità che lo connota, lo stomatico, ben si presta a preparazioni in cui il biscotto è l’ingrediente principe, quali

1. Ciocco biscotti (Cioccolato fantasia) e Praline di frutta secca al cioccolato
2. Cestini di cioccolato con mousse (a)moro(sa)
3. le basi per la Torta allo yogurt e la Cheesecake allo yogurt e ricotta