Mini chiocciole con fagiolini dell’occhio

L’intera famiglia dei fagiolini sfila spesso sulla mia tavola, ma quelli che preferisco in assoluto sono i fagiolini a metro e quelli dell’occhio, per via di quel loro sapore particolare, intenso, quasi “selvatico”.

Questi ultimi il più della volte li preparo come da tradizione calabra, ma mi capita anche di provare nuove ricette, come qualche giorno fa, quando su suggerimento di mia sorella, ho ripreso questa

e con i dovuti adattamenti, ho provato una variante, “arrotolando” i fagiolini all’interno di simpatiche chioccioline “matte”, ma se si preferisce, si può anche formare un'unica grande chiocciola: la versione mignon è perfetta per un aperitivo o uno snack, mentre con la seconda opzione si avrà una vera e propria torta salata. 

Va da sé che in luogo dei fagiolini dell'occhio, possono essere utilizzati anche i fagiolini comuni ...

Mini chiocciole con fagiolini dell’occhio

Ingredienti

Pasta matta

300 g semola di grano duro

3 cucchiai olio evo
135 g acqua circa
sale

Ripieno

240 g circa fagiolini dell’occhio lessi

sale

olio

aglio

Spennellatura

1 uovo codice 0

Preparazione.

Mondare i fagiolini e lessarli, tenendoli al dente. Scaldare l’olio in una padella con l’aglio e farvi rosolare il fagiolini per qualche minuto perché si insaporiscano.   

Pasta matta. Impastare la farina con l’acqua, il sale e l’olio, fino ad ottenere una pasta soda ma elastica. Avvolgerla in pellicola e farla riposare (il riposo è facoltativo).

Dividere la pasta in tre parti uguali, formare delle palle, stenderne una alla volta e ritagliare delle strisce di 4 cm (per ottenere la stessa misura, usare come “sagoma” una striscetta di carta forno).

A questo punto si può:

1. pareggiare i lati, in modo da ricavare delle strisce di eguale lunghezza e di conseguenza, chioccioline uguali

2. lasciare le strisce con la loro naturale lunghezza digradante, per ottenere spiritose chioccioline di grandezza diversa (in questo caso ne otterrete circa 12 con un Ø medio di cm 8)

3. unire le strisce spennellando l’estremità più corta, in modo da ricavare una chiocciola grande

Ricoprire ogni striscia con i fagiolini, spennellare con l'uovo un lato delle estremità più lunghe e chiudere. Arrotolare le chioccioline, facendo in modo che la giuntura stia alla base, disporle sulla teglia e spennellarle con l'uovo in superficie.

Infornare a 200°C fino a doratura.

Sono ottime anche fredde.

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