Spaghettini con funghi rositi all’alloro e peperoncino e cubetti di pane tostato

In fatto di funghi, nella mia famiglia difficilmente si tradisce la ricetta della tradizione che li vuole cucinati in padella, aromatizzati con l’aglio e l’alloro e coperti da una piccante coltre rossa di peperoncino …

In particolare mio nonno era solito lasciarne una parte nella padella per saltarvi gli spaghettini

e, ispirandomi a lui, non appena ho visto questi funghi rositi (Lactarius deliciosus), così comunemente detti per il colore rosaceo che lasciano anche sulle mani quando li si manipola, mi sono lasciata tentare ……

Per non farmi mancare nulla, li ho arricchiti con dei cubetti di pane casereccio, tostati nell’olio pepato (anche questo un trucco del nonno): vi dico solo che è un piatto indescrivibile!

Spaghettini con funghi rositi all’alloro e peperoncino e cubetti di pane tostato

Ingredienti

funghi rositi

sale

aglio

polvere di peperoncino piccante (o un mix di piccante e dolce)

alloro

olio evo

pane casereccio a cubetti

spaghettini

Preparazione. Raschiare i funghi con un coltellino per rimuovere la terra, strofinarli con un panno di cotone e asportare la punta del gambo ed eventuali parti danneggiate (io poi li passo velocemente sotto l’acqua corrente, anche se non si dovrebbe fare, perché così si impregnano di acqua e si altera il loro sapore).

Far imbiondire uno spicchio d’aglio nell’olio, unire l’alloro ed i funghi tagliati grossolanamente e portare a cottura, aggiungendo se occorre dell’acqua e, prima di spegnere cospargere con la polvere di peperoncino.

In una padellina scalare un filo d’olio e tostarvi i cubetti di pane privato della crosta: quando sono ben dorati, aggiungere un po’ di peperoncino, spegnere e tenere da parte.

Cuocere al dente gli spaghettini in abbondante acqua salata, scolarli e finire la cottura, saltandoli con i funghi, infine unire i cubetti di pane e servire.