Focaccine dolci al latte con lievito madre

Ci sono dei dolci-non-dolci che nonostante l’aspetto apparentemente dimesso, esercitano un fascino sottile al quale nessuno resiste …

Come queste focaccine che basterà adagiare in un cestino perché tutti le assaggino, più per curiosità che non per amore al primo sguardo e poi il delirio: sarà così per il 14enne appena rientrato dal mare o dall’allenamento di calcio che le gusterà con un bicchiere di latte freddo o con una coppa di gelato inenarrabile

o per la giovane signora sofisticata che cura corpo e mente, senza sacrificare la gola e le farcirà con composte di frutta estiva, preparate al momento o per la 7enne golosa che le amerà ancora calde con il cioccolato, aspettando che quest’ultimo si sciolga e si trasformi in crema da leccarsi le dita (ospiti di quest'ultimo week end)…..

È il caso di queste deliziose focaccine a lievitazione naturale, discretamente dolci per sposarsi con altri sapori, soffici grazie alla presenza del latte e leggere per via dell’olio, quasi un ingrediente segreto e con un delicato aroma di limone che dà una piacevolissima freschezza. 

Focaccine dolci al latte (a lievitazione naturale e non)

Ingredienti

180 g lievito madre (o 15 g lievito di birra)

300 g circa latte

500 g semola di grano duro

30 g olio evo

100 g zucchero

buccia di limone bio

1 pizzico sale

Finitura

latte + zucchero di canna

Preparazione. Sciogliere il lievito madre in 100 g di latte tiepido (con la frusta a K se si usa la planetaria), quindi impastare (utilizzando il gancio) con la farina ed il resto degli ingredienti, aggiungendo il latte che l'impasto richiederà in base al grado di assorbimento della farina (io ne ho aggiunto 200 ml. per un totale  di 300 ml) ed il sale per ultimo.

Lavorare il composto a bassa velocità. finché non diventa liscio ed elastico e si stacca dalle pareti della ciotola (l’impasto dovrà risultare morbido e leggermente appiccicoso).

Ribaltare l’impasto su un piano infarinato e piegarlo a tre, formare un panetto e riporre a lievitare in un contenitore stretto ed alto, leggermente unto d’olio e coperto con pellicola alimentare, in un luogo al riparo da correnti d’aria fino al raddoppio (io per qualche ora a temperatura ambiente e successivamente per tutta la notte, nel ripiano meno freddo del frigo).

Successivamente (nel mio caso, il mattino dopo riportare a temperatura ambiente) fare delle pezzature della grandezza desiderata (io di 60 g) e disporre su una teglia ricoperta di carta forno, quindi appiattire per ottenere dei dischi, ricoprire con un canovaccio e lasciar lievitare, finché le focaccine non cominciano a gonfiare.

Con le dita creare delle fossette, spennellare con il latte e cospargere con lo zucchero di canna.  Preriscaldare il forno a 220°C, infornare e cuocere fino a doratura.