Crostata di pesche con frolla all’olio d’oliva al limone

Quando un sapore resta impigliato nel reticolo dei ricordi, ogni sforzo è vano per soffocarlo, poiché con prepotenza si riaffaccia e torna a dominarmi …..

È accaduto ancora: in occasione del food blogger day ho assaggiato la crostata di mele di Maria e quei sapori semplici e schietti mi hanno conquistata al primo assaggio, coinvolgendomi così tanto che una volta tornata a casa, ho avvertito l’esigenza di replicarli.

Così sull’onda emotiva del ricordo e in base a ciò che avevo in dispensa, ho preparato questa crostata

discostandomi di molto dall’originale, poiché ho sostituito le mele con le pesche e le ho adagiate su una frolla all’olio (con metodo Montersino già sperimentato qui e qui), usandone uno aromatizzato calabrese e biologico che le ha conferito un gradevolissimo profumo di limone.

Crostata di pesche con frolla all’olio d’oliva al limone

Ingredienti

Pasta frolla al’olio d’oliva al limone

40 g tuorli codice 0

25 g acqua

80 g olio evo al limone Fattoria San Sebastiano*

+

250 g farina 00

70 g zucchero semolato
1 pizzico fior di sale

* se si desidera un aroma più lieve e meno caratterizzante, usare 40 g olio evo bio + 40 g olio evo al limone

Composta di pesche

500 g pesche

50 g zucchero circa

½ limone succo

Finitura

3/4 pesche

zucchero semolato

Preparazione.

Pasta frolla al’olio d’oliva al limone. Nel bicchiere del minipimer versare i tuorli e l’acqua, e cominciare a frullarli con il frullatore ad immersione (io ho cominciato con la frusta e quando il composto è andato via via aumentando di volume, sono passata al frullatore ad immersione), versando l’olio extravergine di oliva a filo, finché “la maionese” non diventa chiara e soda (basterà qualche minuto, ma se dovesse restare fluida, non ha importanza). [Metodo Montersino]

Setacciare la farina, unire lo zucchero ed il fior di sale e trasferire il tutto nella planetaria, quindi versarvi il composto di uova ed impastare (se ci dovesse essere necessità di altri liquidi, aggiungere pochissima acqua).

Compattare l’impasto e farlo riposare in frigo per mezz’ora.

Composta di pesche. Lavare le pesche, privarle del nocciolo e della pelle, tagliarle a cubetti e cuocerle a fuoco lento, con lo zucchero ed il limone, finché non diventano morbide. Allontanare dalla fiamma, filtrare (mettendo da parte il succo) e frullarle grossolanamente.

Finitura. Lavare le pesche, dividerle in due, ricavarne delle fettine sottili e cospargerle con lo zucchero.

Assemblaggio. Su un piano di lavoro infarinato, stendere la pasta con il matterello ad uno spessore di 2 mm e foderare uno stampo per crostate (io ne ho usati due da 20 cm). Sul fondo della pasta frolla, distribuire la composta, disporvi le fettine di pesche a raggiera, cospargere con un po’ di zucchero ed infornare a 200°C per circa 30’.

Sfornare e lucidare la superficie del dolce, spennellandola con il succo ricavato dalla composta.

Provata da loro qui.

Ricette correlate

Tartellette alle mele Elysée
---
Torta allo yogurt e pesche alla menta 
Chiocciola brioche con pesche caramellate 

Tortine alle mandorle e pesche 

Tortino allo zafferano con pesche caramellate 

Granita di tè verde con pesche sciroppate 

Spuma di yogurt alla vaniglia con pesche caramellate 

Semifreddo di pesche con caramello e pistacchi 

Budino di ricotta e nettarine al cardamomo 

Zuppetta di pesche bianche e croccante di riso 

Tiramisù alle pesche e pain d'épice 

Tris di confetture aromatiche

---

Spiedini di vitello con pesche, peperoni e cipolle 

Canapè di cetriolo con pesche, mozzarella e cipolla