Financier

È sicuramente il sogno di molti quello di incolonnare lingotti d’oro, assecondando la cupidigia, per poi ammirarne lo scintillio e toccare con mano la ricchezza, ma forse è più realistico cimentarsi con l’equilibrio precario dei lingotti dolci

i finaciers sono dolcini francesi, a forma di lingotto appunto, solitamente alle mandorle e pare siano stati ideati per gli agenti di borsa, piccoli deliziosi bocconi da gustare con le dita: delicatissimi, sono fatti con albumi e burro noisette (burro sciolto lentamente, fino ad assumere il colore ed il vago sentore di nocciola) e si possono aromatizzare a piacimento.

Quelli che ho immortalato sono i secondi che escono dal mio forno: in un percorso a ritroso sono intervenuta sui primi aromatizzandoli con il ginepro e arricchendoli con fettine di prugne (delizioso l’incontro tra le note pepate e quelle fruttate), mentre per i secondi ho preferito evitare qualsiasi interferenza, lasciando che le mandorle ed il burro si esprimessero liberamente.

Ed il bello è che tra i due non saprei quali preferire: mi toccherà rifarli per decidere ….

Financier

Ingredienti (10 pzz)

70 g burro

100 g zucchero (ric. orig. 125 g)

125 g mandorle in polvere

2 albumi codice 0*

20 g farina 00

[la ricetta originale indica negli ingredienti “2 uova intere” mentre Edda mi ha confermato che nei financiers si usano solo gli albumi e così, successivamente ho replicato la stessa ricetta con la rettifica predetta e le proporzioni si sono rivelate corrette]

Preparazione. Fare sciogliere a fiamma bassa il burro in un pentolino a fondo spesso, fino a quando non assume il colore nocciola, quindi filtrare (Edda precisa che "nei financiers classici francesi, il burro non viene filtrato, le particelle danno sapore").

Mescolare lo zucchero con le mandorle in polvere ed unire gli albumi (senza montarli, si mescolano semplicemante, come i muffin). Versare il burro fuso e leggermente intiepidito ed aggiungere la farina.

Imburrare gli stampi (in mancanza si possono usare i pirottini per muffin), trasferirvi l’impasto ed infornare in forno pre riscaldato a 190° per circa 12’. [Tratti da Dolci fatti in casa di L. G. Laurendon]

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