“Occhi nivuri e pipi”

Ha sempre spadroneggiato, con il beneplacito dei mie familiari tutti, imponendosi con i suoi ingredienti, i suoi odori, i suoi rituali, la cucina calabrese ed io, quando mi sono avvicinata ai fornelli, ho voluto dimostrarle che esiste una cucina alternativa, creativa e accattivante ….

Ho resistito, ma qualche giorno fa la nostalgia ha prevalso!

Ho un rapporto conflittuale con la cucina regionale che a lungo ho criticato e contestato, ma devo ammettere che di recente la sto rivalutando.

Questo è uno di quei piatti difficili da descrivere, che si esegue rigorosamente ad occhio, che per la sua realizzazione richiede necessariamente gli ingredienti indicati e che si comincia a pregustare per la fragranza che emana ancor prima di essere cotto.

Ciò che a prima vista potrebbero sembrare dei fagiolini comuni, in realtà sono dei fagioli dell’occhio (definiti in dialetto "occhi nivuri"), raccolti quando sono ancora teneri ed hanno un aroma inconfondibile, tendente “al selvatico” , mentre i peperoni utilizzati sono di taglia piccola, con pelle sottile, una gran quantità di semi, un gusto leggermente amarognolo e naturalmente piccanti.

Inutile dire che questi due semplici ingredienti, una volta a contatto con l‘olio caldo, sprigionano un profumo da estasi che si diffonde anche fuori casa, incamminandosi dalla finestra per serpeggiare indisturbato e prepotente nelle vie circostanti.

Raccontano l’estate e sono essenza, semplicità, forza della natura …

“Occhi nivuri e pipi”

Ingredienti

fagiolini dell’occhio

peperoni piccanti
pomodoro (facoltativo)

olio evo

sale

Preparazione. Mondare i fagiolini e lessarli al dente. Privare i peperoni del peduncolo e dividerli in quattro, lasciando la parte interna costituita da filamenti e semi e friggerli in una padella. Prima che la cottura sia terminata, unire i fagiolini (il pomodoro a cubetti che servirà a rendere "meno croccante" il tutto, ma è facoltativo), mescolare bene e salare. A cottura ultimata, servire tiepidi o freddi.

- Con la stessa ricetta si cucinano i fagiolini a metro.

- In basso a sinistra, accanto alla foglia i fagioli dell’occhio ancora teneri -