Cheesecake alle ciliegie

Dicono che i gioielli siano i migliori amici delle donne, ma io conosco donne (e anche uomini!) che perdono il controllo davanti ad una cascata di frutti rossi e tondi che diventano scintillanti e traslucidi con zucchero e fiamma.

Se poi i frutti tentatori coronano uno dei dolci americani tra i più famosi, il caso è grave e se il dessert porta la firma di un pasticcere italiano che ha “ideato” una base speciale, una frolla magra che dà personalità, allora non c’è scampo!

Andando alle note golose, il cheese cake in genere è uno di quei dolci per i quali nessuno si ferma alla prima fetta, ma oserei dire che questo ha qualcosa di speciale perché tale lo rende la base di frolla sbriciolata molto poco burrosa che ha il sapore dei biscotti home made, mentre la crema con la lieve nota acidula del limone ben si sposa con la golosità della composta e rende il tutto a dir poco irresistibile!

Cheesecake alle ciliegie

Ingredienti (per uno stampo Ø cm 20, mentre tra parentesi le dosi originali)

Pasta frolla magra

100 g (ric. orig. burro g 200)

200 g zucchero (ric. orig. g 400)

*80 g tuorlo (ric. orig. g 120)

7 g sale (ric. orig. g 15)

½ vaniglia (ric. orig. n. 1)

½ limone grattugiato (ric. orig. n. 1)

375 g farina (ric. orig. g 750)

125 g fecola (ric. orig. g 250)

[Le dosi originali sono abbondanti, difatti pur avendole dimezzate, ho usato un quantitativo di frolla pari alla metà ed inoltre ho dovuto aggiungere *1 tuorlo in più ed un po’ di latte per “compattarla"]


60 g circa burro

Crema cheese cake
600 g formaggio cremoso (ric. orig. g 850)
150 g uova codice 0 (ric. orig. g 200)
210 g zucchero (ric. orig. g 280)
½ limone succo (ric. orig. g 15)
bucce di limone bio g 5
omissis (ric. orig. gelatina g 20)
omissis (ric. orig. bacca di vaniglia n.1)

Composta di ciliegie

250 g ciliegie (ric. orig. g 500)

125 g zucchero (ric. orig. g 250)

1 cucchiaio raso maizena (ric. orig. pectina g 15)

½ limone succo (ric. orig. g 15)

omissis (ric. orig. liquore di ciliegie g 25)

Preparazione.

Pasta frolla magra. Miscelare tutti gli ingredienti ed infine la farina. Compattare, formare un panetto, avvolgerlo in pellicola alimentare e far riposare in frigo una mezz’ora. Stendere la pasta e adagiarla sulla leccarda foderata di carta forno, quindi infornare a 220°C per circa 15/20’.

Composta di ciliegie. Denocciolare le ciliegie (io l’ho fatto solo per metà) e farle bollire per 5 minuti con tutti gli ingredienti ed il succo di limone.

Crema cheese cake. Mantecare bene il formaggio con lo zucchero (e la bacca di vaniglia che io ho omesso per evitare "interferenze" con il limone), aggiungere le uova e il succo di limone.

Assemblaggio. Sbriciolare nel cutter quasi metà della frolla ottenuta, fino a renderla in polvere. Aggiungere circa g 60 di burro fuso e disporre il composto nello stampo**, pressando bene con il dorso di un cucchiaio.

Ricoprire con la crema cheese cake e infornare a 200° per 40’ circa. Lasciare raffreddare, sformare e prima di servire, ricoprire con la composta di ciliegie (lasciando da parte il succo). [Ricetta di S. De Riso]

** E’ consigliabile uno stampo a cerniera, ma in mancanza - sfatando un luogo comune - si può usare un normalissimo stampo, avendo l’accortezza di foderarlo con un disco di carta forno e ricoprire i fianchi dello stampo con strisce della stessa carta. Una volta tolto il dolce dal forno, aspettare che si freddi e sformarlo, aiutandosi con un vassoio sotto torta anch’esso ricoperto di carta forno, per evitare che lo strato cremoso vi possa aderire.