Bucatini con prugne, basilico e acciughe

Scoprire le tante personalità che albergano in ogni individuo, indipendentemente dai casi estremi di sdoppiamento a cui le trame letterarie e cinematografiche ci hanno abituato, è sempre una sorpresa ….



e solo a volte piacevole!

In questo caso le prugne, in cottura hanno rinunciato alla loro proverbiale dolcezza, per svelare una personalità insospettabile, dai toni aspri che a mio parere, ben si sposa con il pesce: assecondando l’intuito, le ho abbinate con l’acciuga che ben si sposa con quell’aspro, ma si può sostituire con del buon pesce fresco o con una grattugiata di bottarga.

Il tutto baciato da una cremina di basilico e pinoli, un pesto estemporaneo e grossolano che forchettata dopo forchettata unisce e armonizza perfettamente i sapori.

Bucatini con prugne, basilico e acciughe

Ingredienti x 2

200 g bucatini

3 prugne rosse

½ cipolla rossa di Tropea

sale, olio evo

3 acciughe sott'olio

15 foglie circa di basilico

1 manciata pinoli

1 manciata grana

Preparazione. Snocciolare le prugne, tagliarle a fette sottili e farle appassire nell’olio con la cipolla. Prima di spegnere, aggiungere le acciughe.

Tritare le foglie di basilico con un coltello (preferibilmente con lama di ceramica che non lo ossida) insieme ai pinoli. Regolare di sale, unire il grana ed emulsionare con l’olio.

Cuocere i bucatini in abbondante acqua salata, scolarli al dente e saltarli nel condimento.

Servire i bucatini e distribuire in ogni piatto un po’ di crema al basilico (o qualche cucchiaio di pesto). [Liberamente tratto da La cucina italiana]