Crema rovesciata con limoni caramellati

Il mare, il sole e la gente della costiera amalfitana, mi hanno lasciato una ricchezza di sorrisi, sguardi schietti e abbracci ampi e circolari, un tesoro prezioso di emozioni fitte, a tratti inespresse che voglio conservare in tutto il loro lucore e per assonanza ho pensato all’oro giallo e profumato dei limoni e a Mario che ben rappresenta il contesto a cui mi riferisco.

Sono andata a “spulciare” tra le sue ricette, anche se sapevo già che la scelta sarebbe caduta inequivocabilmente su una crema rovesciata*

una crema senza uova a metà tra un budino ed un gelo (anche se vi è il latte) che ruba ai limoni un aroma da estasi e che servita con i limoni caramellati e lo sciroppo degli stessi, dimostra una personalità complessa, a dir poco irresistibile, fresca e intensa.

* La realtà ben più prosaica è che volevo provare questo tortino, ma non avevo la ricotta!!!!!!!!!!

Crema rovesciata con limoni caramellati

Ingredienti x 4

Crema rovesciata al limone

6 dl di latte intero

2 limoni bio

130 gr. di zucchero

3 cucchiai colmi di maizena

Limoni caramellati

2 limoni bio

150 g zucchero

Preparazione

Limoni caramellati. Lavare bene i limoni strofinando bene la buccia, tagliarli a fettine spesse 2mm circa. Versare in una casseruola 2dl di acqua e 150 gr di zucchero.

Cuocere su fiamma moderata, mescolando per sciogliere bene lo zucchero. Abbassare la fiamma, unire le fettine dei 2 limoni e farle caramellare per circa 15'. Lasciarle raffreddare nel loro sciroppo e conservare in frigo (anche per qualche giorno). [I limoni caramellati si possono anche usare per guarnire gelati, semifreddi, torte ecc.]

Crema rovesciata al limone. Lavare bene gli altri due limoni rimasti, e prelevarne la scorza grattugiandola ed evitando la parte bianca; spremerli filtrandone il succo. Mettere la scorza grattugiata in una casseruola con il latte e lo zucchero, portare a bollore. Sciogliere la maizena in 4 cucchiai di latte e mescolare bene; unire il latte rimante e proseguire la cottura fino ad ottenere una crema densa.

Farla intiepidire e poi unire il succo di limone. Filtrare la crema con un colino e versarla negli stampini individuali di silicone (o in uno stampo da 6 dl). Trasferirli in frigorifero a raffreddare per almeno 6 ore.

Far riposare in freezer per mezz’ora (passaggio che consente di sformarla in tutta sicurezza, ma gelata si gusto anche meglio), sformare i dessert, servirli con lo sciroppo dei limoni caramellati e guarnirli con gli stessi ed una fogliolina di menta.