Cake al cioccolato e ciliegie

Un compleanno non può di certo passare in sordina e, anche se la festeggiata non è presente e non può ricevere un abbraccio,

di certo gradirà un cake al cioccolato che, pur avendo una forma affusolata, ha la sostanza di una torta, perché farcito con una composta di ciliegie, aromatizzato con il maraschino e ricoperto con una coltre di cacao amaro che cela un discreto strato di truffle ….

Ieri mia sorella ha compiuto gli anni!

Cake al cioccolato e ciliegie

Ingredienti

Cake al cioccolato

80 g zucchero

50 g burro

3 uova codice 0

80 g cioccolato fondente

3 cucchiai latte

80 g farina 00

1 cucchiaino lievito

Composta di ciliegie
(o confettura di ciliegie o di altri frutti rossi o queste ciliegie sciroppate)

250 g ciliegie denocciolate

80 g zucchero

½ limone

Crema di truffle

200 ml panna fresca Edit: 300 ml panna fresca

200 g cioccolato fondente Edit: 300 g cioccolato fondente

30 g burro Edit: 50 g burro

maraschino

cacao amaro

Preparazione.

Cake al cioccolato. Scaldare il forno a 170 °C. Spezzettare il cioccolato e scioglierlo lentamente a bagnomaria.

Montare il burro e lo zucchero a spuma. Separare le uova e unire poco a poco al burro i tuorli e il cioccolato sciolto. Montate a neve gli albumi e incorporarli al composto poco alla volta, insieme con la farina, il lievito ed il latte.

Versare in uno stampo da cake (di 20 cm) e livellare. Cuocere il cake nella metà inferiore del forno per 30-35 minuti. Fare riposare il cake nello stampo per 10 minuti e farlo raffreddare su una griglia.

Composta di ciliegie. Denocciolare le ciliegie e farle andare a fiamma bassa con lo zucchero ed il limone per circa 20’.

Crema di truffle. Spezzettare il cioccolato, scaldare la panna e versarla sul cioccolato ed il burro. Fare raffreddare la massa in frigo per circa 15 minuti, in modo che si consolidi rimanendo cremosa.

Assemblaggio. Tagliare il cake in orizzontale, bagnarlo con lo sciroppo delle ciliegie ed il maraschino. Stendere un velo di crema, farcire con le ciliegie, ricomporre e ricoprirlo lungo i fianchi con una parte di crema.

Trasferire la crema restante in una tasca da pasticciere con beccuccio piatto e decorare la superficie (se è un po’ bombata, asportare la parte prominente) del cake nel senso della lunghezza con delle strisce ravvicinate fino a ricoprirlo completamente.

Far riposare in frigo il cake per almeno 2 ore. Prima di servire, cospargere con cacao in polvere e decorare con le ciliegie. [Liberamente tratto da Cucina di stagione]