Cestini di zucchine alla zafferano

La Terra che intrappola il calore del Sole nella sua verde espressione ed il pugno di un bimbo che serra i raggi del Sole per sentirne sulla pelle l'ardore ed osservarne l'inarrestabile fuga gialla: sono i motivi ispiratori di questi cestini dal sapore delicato dove l'equilibrio tra sapori terrestri e solari è una piacevole carezza al palato.

Quando il giallo del Sole abbraccia il verde della Terra in un’offerta festosa e soffice …

Cestini di zucchine alla zafferano

Ingredienti x 4
50 g patate silane
200 g zucchine (3 zucchine medie)
1 g zafferano
Sale - aglio
Olio evo

Preparazione
Cestini. Lavare le zucchine e suddividerle in tronchetti [in alcuni ho lasciato anche l'estremità a punta, ma per un effetto estetico migliore consiglio di realizzare solo tronchetti con estremità piatte] di circa 6 cm di lunghezza: con l’aiuto di un coltellino inciderne ognuno con due tagli paralleli in modo da ricavare un arco di circa 1 cm di larghezza (manico del cestino), fermandosi a metà spessore, quindi praticare un taglio orizzontale procedendo dalle estremità e fermandosi in prossimità del “manico”. Eliminare con cautela le parti in eccesso ed infine creare delicatamente l’incavo che accoglierà il ripieno.

Immergere i cestini ottenuti in una pentola con dell’acqua salata, portare ad ebollizione e, dopo 3’ spegnere e tirarli fuori, attendendo che si freddino.
Farcia. Lessare le patate e, nel frattempo, far appassire in padella gli scarti delle zucchine provenienti dalla cavità, con un filo d’olio e sale. Privare le patate della pelle ed ancora calde, unirle alle zucchine e schiacciarle nello schiacciapatate. Amalgamare al composto caldo, un pizzico di zafferano e rimestare fino a che il tutto non assume il colore del sole.
Montaggio. Con questo farcire i cestini e trasferirli in una pentola [ho usato quelle con il fondo termico, idonee alla cottura senza grassi e non ho aggiunto acqua in quanto è stato sufficiente il liquido rilasciato dalle stesse zucchine] con un fondo di olio evo ed uno spicchio d’aglio per 15’ [Nota: in alternativa ottima la cottura in forno]
Servire tiepidi o freddi e guarnire a piacimento, per es. con fiori di prezzemolo.
[Da un’idea de da L’Enciclopedia della cucina italiana edita da Mondadori]

Idea: Per una variante rosata di gusto, sostituire lo zafferano a del prosciutto cotto, mixato alla morbida farcia.

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