Torta di noci con scaglie di cioccolato e crema al mascarpone

Non ho una ricetta di torta di noci di famiglia, poiché anche se mia madre la preparava nel periodo invernale, andava sempre “ad occhio”, ottenendo sì delle torte deliziose, ma ovviamente non replicabili …

Nonostante ciò, questo racconto non poteva non ispirarmi

Ero pronta per preparare la torta di noci. Seguivo automaticamente la routine di mia madre che sempre cominciava dalla fine, scegliendo il piatto su cui avrebbe servito la torta: la sua grandezza che dipende dal numero degli ospiti, indicherà se c’è bisogno di una dose o una dose e mezza - di più non verrebbe bene, meglio, allora preparare due torte. Dopo avere scelto e messo da parte in un piattino tredici gherigli interi e della stessa misura, da usare per la decorazione …. li prendeva a uno a uno e li osservava, poi li accoppiava e li disponeva uno di fronte all’altro in perfetta simmetria lungo il bordo di un piatto grande come la torta, né più né meno e dunque scelto con grande cura. Il gheriglio più bello sarebbe andato al centro della superficie coperta di panna montata. Mamma riusciva sempre a tenere da parte abbastanza gherigli spizzicati per noi … *

e dopo averlo letto, decisi che il compleanno di mio fratello, doveva essere festeggiato con una torta di noci!

Certo con qualche piccola differenza: per es. ho concesso a mia sorella un solo gheriglio, ho decorato la torta raggruppando tutti i gherigli al centro ed ho sviluppato la stessa  in altezza, in considerazione del numero degli invitati ….

Difatti la torta si compone di tre strati (sulla falsariga di questa) alle noci, per l'appunto, intervallati dalla croccantezza delle scaglie di cioccolato e dalla crema di mascarpone: non uso mai gocce di cioccolato nei dolci, poiché preferisco tagliare lo stesso ed ottenere così delle pepite irregolari, ma anche una parte più fine che incorporo alle preparazioni ….
In questo caso ho amalgamato la parte più fine alla crema e così il taglio della torta, rivela tre strati soffici e variegati dalle noci, sormontati dagli strati croccanti di cioccolato e completati dalla crema anch’essa leggermente variegata: uno spettacolo per occhi e palato ed un risultato strepitoso!

* Il racconto è tratto da “La cucina del buon gusto” di S. Agnello Hornby e M. R. Lazzati, regalatomi da una carissima amica che ringrazio.

Torta di noci con scaglie di cioccolato e crema al mascarpone

Ingredienti

Torta

3 uova codice 0

150 g zucchero

180 g farina 00

50 g noci polverizzate

7 g lievito

50 g burro morbido

6 cucchiai latte

1 pizzico sale

Crema di mascarpone

400 g mascarpone

200 ml panna fresca

150 g zucchero a velo

80 g cioccolato fondente al 70% di cacao

Bagna

100 ml brandy (da preferire il nocino)

60 ml acqua + 2 cucchiai di zucchero

Decorazione

8/10 gherigli di noci circa

Occorrente: 3 stampi Ø cm 18

Preparazione

Torta. Montare gli albumi a neve fermissima con metà zucchero e mettere da parte. Lavorare i tuorli con il restante zucchero fino a renderli spumosi, quindi incorporare il burro morbido.

A questo punto unire la farina setacciata con il lievito, la farina di noci (ottenuta polverizzando nel mixer i gherigli di noci), il pizzico di sale e mescolare delicatamente con una spatola .

Pesare il composto e dividerlo in tre stampi imburrati ed infarinati ed infornare in forno pre riscaldato a 200°C per circa 30’ o fino a doratura.

Sfornare, lasciare raffreddare su una gratella e sformare.

Nel mentre tritare al coltello il cioccolato fondente e setacciare il cioccolato con un colino a maglie larghe, in modo da separare la parte grossolana che servirà per farcire la torta. dalla parte più fine che andrà ad aromatizzare la crema.

Crema di mascarpone e panna al cioccolato. Montare il mascarpone con le fruste, fino ad ottenere un composto liscio e senza grumi. Montare la panna con lo zucchero, unire i due composti e la “parte farinosa” del cioccolato tritato.

Bagna. Preparare uno sciroppo con l’acqua e lo zucchero, portandolo ad ebollizione. Spegnere e, una volta freddo, miscelarlo al brandy (il nocino darebbe un gusto più intenso alla torta).

Assemblaggio. Capovolgere gli strati e procedere come segue: imbibire il primo con la bagna da un lato e dall’altro (trattandosi di uno strato spesso con questo accorgimento si è sicuri di imbibirlo bene), spalmare la crema, adagiarvi i frammenti di cioccolato, ricoprire con altra crema e continuare nello stesso modo con il secondo strato.

Adagiarvi infine il terzo, assestare bene, esercitando una leggera pressione con il palmo delle mani, rivestire con la restante crema e creare un effetto decorativo con il dorso di un cucchiaio. Infine guarnire con i gherigli di noci.

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