Per dirla con un’espressione elegante, questa ricetta è “figlia della contingenza” o, meno prosaicamente si potrebbe definire “ricetta di riciclo”: un pacchetto di farina integrale macinata a pietra in scadenza e delle cipolle caramellate che stazionavano in frigo da troppo tempo, meritavano una vita migliore ….

Ho pensato subito ad una torta salata con un ripieno morbido e saporito, in versione biscotto/finger food ed immaginando un guscio croccante, la scelta è ricaduta gioco forza sulla pasta matta, mia fida alleata in queste occasioni, mentre per la forma, ho esitato a lungo tra quella di un pacchettino quadrato (a mo’ di raviolo, per intenderci) o di una mezzaluna o di un mini cornetto (come questi), per scegliere infine quella delle caramelle.

Un bicchiere di vino bianco e voilà: l'aperitivo è pronto.

Caramelle integrali con cipolle caramellate e pecorino

Ingredienti (con dosi puramente indicative poiché le cipolle caramellate erano rimanenze)

Pasta matta

200 g farina integrale di grano tenero bio macinata a pietra

2 cucchiai d’olio evo

90 g acqua circa

sale

Cipolle caramellate

150 g circa cipolle rosse

origano

1/2 limone piccolo
1 cucchiaio aceto balsamico

1 cucchiaio zucchero di canna (o in mancanza zucchero semolato)
sale

olio extra vergine di oliva

pecorino (io crotonese DOP)

Preparazione.

Pasta matta. Impastare la farina con l’acqua, il sale e l’olio, fino ad ottenere una pasta soda ma elastica. Avvolgerla nella pellicola per alimenti e farla riposare (il riposo è facoltativo).

Cipolle caramellate. Mondare le cipolle, lavarle e tagliarle a fettine. Trasferirle in una pentola capace, irrorarle con il succo di limone, unire l’origano e lo zucchero, regolare di sale e bagnare durante la cottura, se necessario con un po’ d’acqua. Dopo circa 20’ (devono essere tenere, ma non spappolate), sfumare con l’aceto balsamico, far evaporare e spegnere.

Caramelle. Tirare la sfoglia con il matterello e ricavarne dei rettangoli di 8 x 6 cm, adagiarvi al centro un po’ di cipolle, preventivamente tritate grossolanamente con il coltello ed insaporite con il pecorino grattugiato, spennellare con dell'acqua il lato più lungo, avvolgere la caramella su se stessa, accertarsi con una leggera pressione che l’estremità sia ben saldata ed infine pizzicare con le dita le estremità all'esterno del ripieno.

Infornare a 200°C circa fino a doratura.

Sono ottime anche fredde.

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