Torta rustica con patate, zucchine e fiori di zucca

Ogni volta che c’è da imbastire una cena improvvisata, per una sorta di automatismo sconsiderato, la mia mente mi prospetta un’unica soluzione: una torta salata, una di quelle ricette non codificate, veloci e che si possono preparare alla belle e meglio con quello che c’è in dispensa …..

Quest’estate è andata per la maggiore una versione con pasta matta (senza burro e senza uova) a racchiudere un morbido ripieno di patate, zucchine e fiori di zucca, con lo sprint di un buon pecorino.

“Pochi ingredienti e minimo sforzo per un’ottima resa” potrebbe essere lo slogan di questa ricetta: difatti la prima volta, l’ho preparata mentre chiacchieravo amabilmente al telefono con un’amica.

Infine una piccola nota: una versione molto apprezzata dai miei nipotini è stata quella con patate lesse, prosciutto cotto e provola calabrese, ma forse ci avete già pensato, leggendo …

Torta rustica con patate, zucchine e fiori di zucca

Ingredienti 

Pasta matta

300 g semola di grano duro

3 cucchiai olio evo

135 g acqua circa
sale

Ripieno

350 g circa patate lesse (io patate della Sila IGP – qualità Marabel)

350 g circa zucchine

12 fiori zucca (meglio 24/25)

pecorino grattugiato (io pecorino Crotonese DOP)

aglio

olio evo,

sale e pepe

Preparazione.

Pasta matta. Impastare la farina con l’acqua, il sale e l’olio, fino ad ottenere una pasta soda ma elastica. Avvolgerla in pellicola e farla riposare.

Ripieno. Lessare le patate e schiacciarle.

Lavare i fiori, aprirli delicatamente, eliminare il pistillo e farli appassire appena in una padella con olio caldo ed uno spicchio d’aglio e mettere da parte.

Grattugiare le zucchine (io ho tolto la buccia, per motivi di dieta, ma è meglio lasciarla) con una grattugia a fori larghi e rosolarle velocemente nella stessa padella dei fiori.

Unire le patate lesse schiacciate  far insaporire, aggiustando di sale e pepe.

Dividere la pasta in due parti, di cui una leggermente più  grande e ricavarne due dischi sottili, stendendola tra due fogli di carta forno. Rivestire una teglia di carta forno, disporvi il disco più grande, distribuirvi il ripieno ben freddo, cospargere abbondantemente con il pecorino grattugiato e finire con i fiori (un doppio strato di fiori darà più sapore alla torta).

Ricoprire con il secondo disco, chiudere i bordi a cordoncino e aprire un piccolo foro al centro (camino).

Infornare a 200° C per 15/20’ o fino a doratura e servire appena sfornata o tiepida.

- Provata da lei e da lei.