Pan Brioche all’olio d’oliva con lievito madre

Da quando “convivo felicemente” con il lievito madre, le mie colazioni sono diventate monotematiche e per fortuna nessuno dà ancora segni di stanchezza: a spopolare, sono per lo più le brioches di varie fogge o farcie, ma di recente ho provato un pan brioche con l’olio d’oliva 

che mi ha conquistata: è compatto soffice allo stesso tempo, poco dolce, perfetto “per l’inzuppo mattutino” o per accogliere un velo di marmellata, ma adatto anche ad un brunch per la facilità con cui si sposa ai sapori salati, anche dopo una veloce tostatura (ne abbiamo gustato alcune fette con prosciutto e fichi ed il ricordo è ancora vivo!).
Un'ottima base da gustare con fantasia.

E per i più piccini, con lo stesso impasto si possono preparare dei panini, affondando nel cuore un cubetto di cioccolato: vederli fare merenda è stato uno spettacolo entusiasmante..

Pan Brioche all’olio d’oliva

Ingredienti

180 g lievito madre

150 g acqua circa

500 g semola di grano duro

50 g zucchero

1 uovo codice 0

80 g circa latte

4 cucchiai olio evo delicato

buccia di limone bio
1 pizzico sale

Finitura

1 uovo + latte

Preparazione. Sciogliere il lievito madre in 100 g circa di acqua tiepida (con la frusta a K se si usa la planetaria), quindi impastare (utilizzando il gancio) con lo zucchero e la farina, incorporare l’ uovo e gli altri ingredienti, aggiungendo il latte e la restante acqua che l'impasto richiederà in base al grado di assorbimento della farina, lasciando il sale per ultimo.

Lavorare il composto a bassa velocità, finché non diventa liscio ed elastico e si stacca dalle pareti della ciotola (l’impasto dovrà risultare morbido e leggermente appiccicoso).

Ribaltare l’impasto su un piano infarinato e piegarlo a tre, formare un panetto e riporre a lievitare in un contenitore stretto ed alto, leggermente unto d’olio e coperto con pellicola alimentare, in un luogo al riparo da correnti d’aria fino al raddoppio (io per qualche ora a temperatura ambiente e successivamente per tutta la notte, nel ripiano meno freddo del frigo).

Successivamente (nel mio caso il mattino dopo) riportare a temperatura ambiente, arrotolare l’impasto su se stesso e adagiarlo in uno stampo da cake (cm 20), lasciandolo lievitare ancora un po’.

Infine pre riscaldare il forno a 200°C, lucidare la superficie del pan brioche con un po’ di uovo sbattuto, miscelato ad un po’ di latte ed infornare fino a doratura (circa 20’).

- Gli eventuali avanzi si possono utilizzare per preparare un goloso pain perdu con frutta di stagione

Pain perdu all'arancia

- Provato da lei.