Semifreddo di fichi con vino cotto al balsamico

Sono arrivati a casa in un bel cestino intrecciato, foderato con le loro stesse foglie che emanavano un odore intenso e prepotente: dei bei fichi verdi e neri che bisognava consumare in tempi brevi, ma gli ospiti a cui erano destinati sarebbero arrivati a distanza di giorni  e così, a rischio di essere banale, ho optato per dei semifreddi monoporzione

una scorta di tesori protetti dal freddo (come mi piace definirli) che conservano intatto tutto il sapore di questi frutti tanto comuni, eppure così speciali per la loro dolcezza che piace quasi a tutti!

Semifreddo di fichi con vino cotto al balsamico

Ingredienti

Semifreddo

300 g fichi

200 ml panna fresca

60 g zucchero + 25 g acqua

63 g albumi + 12 g zucchero

Salsa di vino cotto al balsamico

Vino cotto d'uva (qui)

Aceto balsamico

Per guarnire

Fichi freschi

Preparazione

Semifreddo. A fiamma bassa far bollire 100 60 g di zucchero con l'acqua e nel frattempo cominciare a montare gli albumi con i 12 g di zucchero. Quando lo sciroppo di acqua e zucchero avrà raggiunto la temperatura di 121°C (e quindi gli albumi saranno montati per 3/4), versare a filo negli albumi una metà circa dello sciroppo e aumentare al massimo la velocità delle fruste elettriche, montando per qualche secondo. Riabbassare la velocità a media, versare il resto dello sciroppo e montare a velocità massima per circa 2-3 minuti. La meringa è pronta quando, prendendone un po' su un cucchiaino e capovolgendolo, non cade.(meringa italiana)

Intanto montare la panna lucida (cioè non a neve ferma), frullare i fichi ed unire le tre preparazioni: meringa italiana + panna + purea di fichi.

Trasferire il semifreddo negli stampini di silicone (in mancanza si può foderare con carta forno uno stampo per plum cake ed in quel caso consiglio di ritagliare le sagome della base e delle 4 pareti laterali dello stampo, facendole sbordare un po’, di inumidirle e di farle aderire allo stesso con le mani) e porre a congelare per almeno 3 ore nel primo caso (o 6 ore se si sceglie uno stampo unico).

Salsa. Miscelare il vino cotto con l’aceto balsamico, secondo i propri gusti.

Sformare i semifreddi, guarnirne ciascuno con un mezzo fico, attendere che si ammorbidisca e servire con la salsa o in mancanza con qualche goccia di aceto balsamico.

Ricette con i fichi

Cheese cake fredda ai fichi e cioccolato 

Smoothie di fichi fioroni neri, prugne gialle e cardamomo bianco 

Crêpes con fichi caramellati 

Gelato di fichi all’anice stellato 

Crostata alla cannella con confettura di fichi all’anice stellato 

Confettura di fichi fioroni all’anice stellato 

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Bruschetta con fichi e provola (e da bere) acqua aromatica  

Insalata di fichi, zucchine, olive e noci 

Fichi fioroni con miele e ricotta 

Insalata di riso integrale bicolore ai peperoni, fichi epinoli 

Fagottini dir ricotta, fichi e olive  

Tacchino farcito con composta di fichi