Torta con semolino e fichi all’olio d’oliva

Settembre è esploso con un caldo inatteso al quale ci eravamo disabituati, regalandoci illusori scorci d’estate: un buon pretesto per ripopolare le spiagge nei fine settimana e indugiare con nonchalance nei giardini semi abbandonati …

E se il sole occhieggia tra le foglie del pergolato, è il momento giusto per gustare una torta rustica con fichi, semolino e olio d’oliva.

Non avrei mai pensato che i dolci con l’olio mi potessero attrarre così tanto, considerando che fino a qualche anno fa, anche solo l’idea di assaggiarli, era per me una forzatura e invece ho scoperto che il segreto sta nello sceglierne uno non invasivo e fruttato.

Scoprire poi che con questo fantastico ingrediente, l’oro del sud, si possono ottenere delle basi di pasticceria, del tutto simili per caratteristiche a quelle che tradizionalmente richiedono il burro, è entusiasmante e così mi sono lasciata prendere la mano: con il “metodo Montersino” (cioè incorporando l’olio ai tuorli, in modo da ottenere un “composto cremoso” che negli impasti “funziona come il burro”) ho provato i biscotti, il crumble e la frolla .....

A questo punto mi affascinava l’idea di provare una “massa montata” che ho messo a dura prova, chiedendole di “reggere in cottura” il peso dei fichi, a guarnizione della torta: la prova è stata ampiamente superata dal punto di vista tecnico ed all’assaggio, il dolce risulta morbido e soffice, grazie all’ingrediente dorato, ma anche al semolino che in cottura si imbeve magnificamente del succo dei fichi.

L’idea iniziale era di usare la farina integrale macinata a pietra e lo zucchero di canna, ma la dieta che sto seguendo, ancora non me lo consente: provatela così, sono certa che questi due ingredienti ne esaltano l’indole rustica.

Torta con semolino e fichi all’olio d’oliva

Ingredienti

2 tuorli codice 0

12 g acqua

40 g olio evo delicato

+

2 albumi codice 0

150 g farina 00

75 semolino

80 g zucchero semolato
2 cucchiaini lievito

50 g latte

scorza di limone bio

1 pizzico sale

170 g + 150 g fichi freschi

Occorrente: stampo Ø cm 18

                                                                                                                          

Preparazione

Lavare i fichi, scegliere quelli che serviranno per la guarnizione (nel mio caso circa 150 g), dividerli in due (provandoli nello stampo per essere sicuri che bastino) e metterli da parte. Eliminare la pelle dei restanti (nel mio caso circa 170 g) e dividerli in pezzi grossolani (questi andranno all’interno della torta).

Nel bicchiere del minipimer versare i tuorli e l’acqua, e cominciare a frullarli con il frullatore ad immersione (io ho cominciato con la frusta e quando il composto è andato via via aumentando di volume, sono passata al frullatore ad immersione), versando l’olio extravergine di oliva a filo, finché “la maionese” non diventa chiara e soda (basterà qualche minuto, ma se dovesse restare fluida, non ha importanza). [Metodo Montersino]

Trasferire il composto nella planetaria e montare con lo zucchero, unendo la farina setacciata con il lievito, il semolino, il sale, la scorza di limone grattugiata ed il latte. A questo punto, con una spatola incorporare con movimenti delicati e rotatori, gli albumi montati a neve ed infine i fichi a pezzetti.

Versare la massa in uno stampo imburrato ed infarinato, disporvi armoniosamente in superficie i fichi divisi a metà ed infornare a 200°C per 30’ circa.

Ricette con i fichi

Semifreddo di fichi con vino cotto al balsamico  

Cheese cake fredda ai fichi e cioccolato 

Smoothie di fichi fioroni neri, prugne gialle e cardamomo bianco 

Crêpes con fichi caramellati 

Gelato di fichi all’anice stellato 

Crostata alla cannella con confettura di fichi all’anice stellato 

Confettura di fichi fioroni all’anice stellato 

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Bruschetta con fichi e provola (e da bere) acqua aromatica  

Insalata di fichi, zucchine, olive e noci 

Fichi fioroni con miele e ricotta 

Insalata di riso integrale bicolore ai peperoni, fichi epinoli 

Fagottini dir ricotta, fichi e olive  

Tacchino farcito con composta di fichi 

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Se vi va potete leggere una mia intervista su tribù golosa :D