Semifreddo di pesche con caramello e pistacchi

Con le sue bizzarrie e i suoi umori altalenanti, la  stravagante signora di sole vestita ci ha tenuto con il fiato sospeso da due mesi, ma pare abbia finalmente recuperato una certa stabilità, più consona al suo status

e approfittandone, la mia finestra socchiude le ante, ritirandosi all’ombra per concedersi un breve periodo di riposo (o meglio di ritmi diversi), senza tuttavia escludere qualche piccola incursione ……

Nel frattempo perché non gustare uno dei frutti simbolo dell’estate in versione gelata, ingolosito da fettine di pesche caramellate e dalla loro salsina e completato dai pistacchi che danno colore e croccantezza al tutto?

Il punto di forza di questa dolcezza? La salsina al caramello che si bea del succo delle pesche e si profuma di limoncello e che con la sua presenza o meno, può cambiarne la personalità: non si può rinunciare ad una freschezza così golosa.

Buone vacanze!!!!!

Semifreddo alle pesche

Ingredienti

200 ml panna fresca

3 tuorli codice 0

250 g pesche succose e mature

150 g zucchero (+ 100 g acqua)

3 cucchiai limoncello

Pesche caramellate

100 g zucchero semolato

10 g burro

3 cucchiai limoncello

1 pesca

1 manciata pistacchi

Preparazione
Semifreddo:  pate à bombe (= sciroppo+crema d'uova) + panna montata + purea di pesche. 

Far bollire lo zucchero con l’acqua e portare alla temperatura di 110°C o 120°C e versare lo sciroppo a filo sui tuorli (sulle pareti della platenaria per evitare gli schizzi), montandoli contemporaneamente con le fruste (pate à bombe).

A questo punto, profumare con il limoncello e collocare la bastardella con la crema di uova, in un bagnomaria freddo con ghiaccio.

Intanto montare la panna lucida (cioè non a neve ferma), frullare le pesche pelate* ed unire le tre preparazioni.

Trasferire il semifreddo in uno stampo di silicone (in mancanza si può foderare con carta forno lo stampo prescelto: consiglio di ritagliare le sagome della base e delle 4 pareti laterali dello stampo, facendole sbordare un po’, di inumidirle e di farle aderire allo stesso con le mani, senza ricorrere al burro per fissarle, in quanto al momento di sformare il semifreddo, la carta potrebbe opporre resistenza, cosa che mi è successa la prima volta che l’ho preparato.

Sconsiglio inoltre di evitare la pellicola trasparente che lascia impresse delle righe antiestetiche: nella foto ce n'è qualcuna, perché onde evitare il disastro del primo tentativo, ho foderato lo stampo con pellicola e carta forno, ma solo la seconda è sufficiente e garantisce un risultato estetico apprezzabile) e porre a congelare per almeno 6 ore.

Pesche caramellate. Far caramellare in un pentolino con fondo spesso, lo zucchero con 1/2 bicchiere d’acqua (perché sia bello liquido e si ottenga una salsina abbondante) e quando comincia a diventare biondo, unire il burro (stando attenti agli schizzi) e le pesche a fettine. Quando queste ultime cominciano ad ammorbidirsi, aggiungere il limoncello e spegnere.

Al momento di servire il semifreddo, sformarlo, guarnirlo con le fettine di pesca caramellate e rifinire con i pistacchi.

* La qualità delle pesche può cambiare notevolmente la bontà del dessert, quindi se non sono sufficientemente dolci e gustose meglio rinunciare.

Se poi gli si vuole dare un po’ di grinta in più, cuocere leggermente le pesche in acqua e zucchero con un po’ di limone per 5/6’ dal bollore (provo questa variante domani!).