Zuppetta fredda di pomodorini confit

Prosegue nella mia cucina, la settimana del minimalismo anti caldo e giorni fa è comparsa a tavola una zuppetta fredda di pomodorini

che tuttavia prima del soggiorno in frigo, richiede un “passaggio forzato” in forno: un sacrificio minimo, se si abbandona la cucina in favore del terrazzo.

Il connubio pomodori e basilico è quello che più di altri rappresenta l’estate, ma il percorso di questo piatto è alquanto singolare: la fase di cottura al forno esalta il sapore dei pomodorini, aromatizzati con lo zenzero e quella successiva regala uno sprint vincente, grazie alla presenza del vino bianco.

E’ una zuppetta che ammalia e regala freschezza.

Zuppetta fredda di pomodorini confit

Ingredienti x 4

500 g circa pomodorini

olio evo

sale

zenzero fresco

vino bianco

basilico

Preparazione. Eliminare il picciolo dai pomodorini e con un coltello affilato, ricavare una cavità da riempire con un condimento, ottenuto emulsionando l’olio con lo zenzero grattugiato ed il sale. Disporli in piedi in una teglia e infornare a 180° per circa 30’ (finché non diventano morbidi e cominciano a disfarsi).

Sfornarli, farli freddare, frullare e setacciare. Versare in una ciotola ed unire il vino. Riporre in frigo con il basilico e servire ben fredda, meglio se con crostini. [Liberamente tratta da Sapori d’estate di Sale & pepe]