Tagliatelle e ceci al sedano

Un sabato di qualche mese fa, scopro con sgomento di avere Saturno contro: impegni sopraggiunti mi avevano richiamata al tran tran lavorativo, costringendomi a comprimere e rimandare a domenica una selva intricata di incombenze, con l’ansia di doverle portarle a termine, poiché avrei trascorso fuori l’inizio della settimana successiva … e come se non bastasse, al momento di ritornare di casa eccomi a piedi!

Fortunatamente un’amica mi viene in soccorso e mi invita a pranzo: piatto unico, tagliatelle con i ceci al sedano!
Un’occasione per riconciliarsi con il mondo, se non fosse per il mio rapporto a dir poco conflittuale con i ceci!

All’assaggio, però sorpresa delle sorprese, scopro un gusto ineffabile: i ceci erano stati cucinati lentamente alle braci del caminetto, in una apposita pentola di terracotta e poi insaporiti con il sedano, mentre le tagliatelle senza uova, come si preparavano una volta erano state cotte nei legumi stessi, assorbendone sapori ed umori! Una vera e propria folgorazione ed un tuffo nei sapori dell'infanzia!
Finalmente le cose cominciarono a girare per il verso giusto!

Da allora, ho pensato a lungo a come poter riprodurre quel piatto, finché non ho messo alla prova la mia pentola di ghisa Le Creuset: la sera prima ho lasciato a bagno i ceci nella stessa e l’indomani li ho cotti a fuoco basso, per poi tuffarvi le tagliatelle che in cottura si sono spezzettate come tradizione vuole …..

Come ritrovare i sapori del passato, assecondando i ritmi del presente:

1. Un tempo le tagliatelle si preparavano all’alba per il giorno stesso, ma io gioco di anticipo e le conservo in frigo per qualche giorno, fino al momento dell’utilizzo.

2. I lunghi tempi di cottura dei legumi scoraggiano molti, ma per farlo e recuperare i sapori genuini, basta sapersi organizzare e, mentre se ne assecondano i tempi, si può fare dell’altro (senza contare che il borbottio della pentola è di compagnia!). Una volta pronti, basta riporli in frigo, per avere una rassicurante scorta settimanale (anche nella stessa pentola se è di ghisa).

Tagliatelle e ceci al sedano

Ingredienti x 4

Tagliatelle

100 g semola di grano duro

40 g circa acqua (o quanta ne assorbe la farina)

150 g ceci secchi

sedano, cipolla rossa, pomodoro fresco (o pelato possibilmente home made)

sale, olio evo

Preparazione.

Tagliatelle. Impastare la farina con l’acqua, aggiungendo quest’ultima fino ad ottenere un composto piuttosto sodo. Far riposare un quarto d’ora e tirare con il matterello fino allo spessore desiderato, tenendo presente che rispetto all’impasto classico con le uova, è più “fragile” e tende a rompersi facilmente. Piegare la sfoglia su se stessa, infarinando ad ogni piega e tagliare con un coltello le tagliatelle. Farle asciugare e riporre in frigo.

Ceci al sedano. Coprire i ceci con l’acqua a temperatura ambiente ed un cucchiaino di bicarbonato e lasciarli a bagno (nella stessa pentola se è di ghisa, in quanto essendo vetrificata all’interno, si comporta come un utensile in vetro ed è idonea a conservarvi i cibi senza rischi) per una notte.

Il giorno seguente sciacquarli, coprirli di acqua e farli cuocere a fuoco lento. Quando sono teneri, scaldare in un tegame un filo d’olio, con la cipolla e i gambi del sedano tritata al coltello e pochissimo pomodoro pelato (privato della pelle, se fresco). Unire il condimento ai ceci e regolare di sale.

A questo punto si possono riporre in frigo come scorta settimanale nella stessa pentola (se è di ghisa) e al momento di servirli, scaldarli e cuocervi le tagliatelle (se si desidera una pasta "cremosa" far cuocere bene i ceci finché non cominciano a disfarsi o scegliere autonomamente il punto di cottura e frullarne una parte), avendo cura di non porre la pentola direttamente sul fuoco se è ancora fredda, perché lo choc termico potrebbe danneggiarla.