Cipolle e Gusci (di cipolla) con farcia agrumata alle noci

I poveri di tutte le categorie sono relegati ai ranghi più bassi e bistrattati, senza che il loro valore venga riconosciuto.
Medesima sorte ha la Cipolla, ingrediente/sapore indispensabile per ogni pietanza, negata e disfatta nei fondi di cottura e dalla presenza scomoda per i suoi olezzi poco gradevoli e amabili, per chi vi sta a contatto ravvicinato e per i suoi effluvi che aggrediscono gli occhi di chi la ferisce.

Si può però rivalutare Regina (anche solo per un giorno), se ad esempio si farcisce di cremosità agrumata e croccante, così che possa degnamente mostrarsi nella sua sovrana opulenza

al seguito dei suoi giovani Principi, ben disposti anche a presenziare un allegro finger food .


Cipolle e Gusci (di cipolla) con farcia agrumata alle noci
Ingredienti
4 cipolle
5 noci
2 patate silane medie
1 albume
3 cucchiai parmigiano
1 noce burro
1 arancia media
Olio evo
Sale

Preparazione
Mondare le cipolle e sbollentarle in acqua con una buccia d'arancia e sale per 10’, quindi scolarle, privarle della calotta e tenerla da parte per ognuna. Estrarre delicatamente gli anelli centrali, creando la cavità giusta e lasciare da parte i Gusci di una certa grandezza.
Lessare le patate, schiacciarle ed amalgamarle all’albume, agli anelli di cipolla finemente tritati ed alle noci grossolanamente triturate. Trasferire il composto in una pentola, unire il parmigiano, tuffarvi una noce di burro ed un po’ di polpa e succo d’arancia, regolare di sale e porla sul fuoco rimestando delicatamente per pochi minuti.
Con il tutto farcire i gusci e le cipolle chiudendole con le rispettive calotte, quindi adagiarli in una pentola a fondo termico [o in una pirofila e seguente cottura in forno], versare dell’olio evo, il rimanente succo d’arancia e far cuocere per circa 20’, [ricordando che i gusci richiedono una cottura inferiore a quella delle cipolle-madri].
Prima di servire decorare con le noci e le fette d’arancia.

Le altezze reali sono pronte a sfilare per il galà CIPOLLE ... non solo lacrime indetto da Gustosa...mente.

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Ricetta cipollosa correlata

Uova, cipolle e pomodori

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