Simil-Malakoff all’anice selvatico e susine verdi

Desiderare i dolci d’altri, è peccato?
Come resistere dinanzi ai bagliori di foto che su ricettari ed ancor più, su blog sfavillanti, esibiscono dolci desiderabili, peccaminosi e goduriosi?
Per non cadere in tentazione, sono passata all’azione e cogliendo l’ispirazione un po’ di qua e un po’ di là, ho trasformato il desiderio in appagamento, il tutto con qualche modifica di gusto: ho tesaurizzato delle susine (qualità) verdi appena raccolte e le ho adagiate su un soffice biscuit ai semi di anice selvatico.
Un dessert sublime che non può certo mancare in un brunch estivo tra amiche, quello di Cocò e Grazia.

Simil-Malakoff all’anice selvatico e susine verdi
Ingredienti x 6
Biscuit ai semi di anice selvatico
3 uova
130 g zucchero
150 g farina
130 g burro
3 cucchiai latte
1/2 bustina lievito
1 cucchiaino di semi di anice selvatico

Crema chantilly all'italiana
250 ml latte
1 tuorlo
3 cucchiai zucchero
2 cucchiai amido
scorza di limone biologico
100 ml panna

Sciroppo
1/2 limone
1 dl acqua
50 g zucchero
2 cucchiai liquore all’anice

300 g susine (qualità) verdi circa

Preparazione
Biscuit ai semi di anice selvatico. Separare i tuorli dagli albumi, ponendoli in due ciotole diverse. Mescolare i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere una crema. montare a parte gli albumi a neve e ad operazione completata, unire i due composti. Amalgamare al tutto la farina, i semi di anice selvatico, il burro fuso, il latte ed il lievito. Infine trasferire il composto nella leccarda ricoperta di carta da forno e spennellata con il burro fuso. Infornare a 220° per 10'.
Crema. Portare a ebollizione il latte con la scorza di limone biologico. Nel frattempo montare a parte il tuorlo con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso, al quale unire poco alla volta, l'amido setacciato, mescolando. Aggiunge a filo il latte caldo, quindi mettere la crema sul fuoco e farla addensare, senza mai smettere di mescolare. Al termine versare la crema in una ciotola e lasciarla raffreddare, mescolando di tanto in tanto per evitare che si formi la pellicina in superficie. Montare la panna a neve ben soda ed incorporarla delicatamente alla crema, rimestando delicatamente con la frusta, dal basso verso l'alto.
Intanto lavare le susine, spellarle e tagliarle a fettine sottili, lasciandole macerare nel liquore all’anice.
Sciroppo. Spremere il limone, aggiungere l’acqua, il liquore e lo zucchero e versare il tutto in un pentolino. Portare a ebollizione e lasciar bollire per 5-10 minuti fino ad ottenere uno sciroppo.
Montaggio. Ricavare dal biscuit dei dischi aventi lo stesso diametro delle coppe [Del biscuit ne è avanzato una metà].
Adagiare i dischi di biscuit sul fondo delle coppe, irrorare con lo sciroppo e disporvi le susine. Colmare con la crema e, coprendo con pellicola, porre in frigo fino al momento di servire. Guarnire a piacimento.

Come aspirare al Paradiso e non peccare..

Aggiornamento

Il menu completo qui