Sformatini di farfalle ai peperoni

Sfogliare l’album dei ricordi ci fa sorridere di un Come eravamo che ci scopre con il sorriso ingenuo ed ignaro di quel che accadrà, in un’immagine datata e nostalgica con una patina di felicità consumata.
Così anche per l’album dei ricordi gastronomici, il sorriso affiora nel rivedere le preparazioni-emblema degli anni vissuti.
In particolare dovendo ripensare agli anni ’80, i miei ricordi si focalizzano su un’adolescente alla conquista del mondo che ignorava deliberatamente quello gastronomico: nel marasma di cose da scoprire, il cibo non sembrava affatto interessante.
Fatta eccezione per i periodi di soggiorno dalla zia materna, un cuore cucinante sulla scia di sapori ed aromi da dosare e coniugare a tecniche sempre nuove da sperimentare.
Mai ripetitiva, la cuoca familiare usava avvolgere con il suo affetto, chiunque ricadesse nel suo raggio d'amore e d’azione, coccolando con prelibati bocconi (abbondanti) da gourmet.
Vi fu però un periodo in cui il suo estro creativo-culinario subì una grave battuta d’arresto, quando cioè apprese la mitica ricetta della Pasta alla crema di peperoni: un primo con un’elaborata salsa realizzata con peperoni verdi (o gialli) e rossi, arrostiti (rigorosamente sul barbecue) e frullati separatamente, da unire successivamente alla cipolla imbiondita nel burro e (a fuoco spento) alla panna ed a una manciata generosissima di parmigiano (delle due salse, una era il vero condimento della pasta, mentre l’altra ne era un “arricchimento”)!!!!
Da allora sotto l’egida di quell’elaborato e calorico primo, si sono celebrati molti e molti pasti di quegli anni in divenire.
Era inevitabile che per il restyiling di un piatto anni ‘80

la scelta ricadesse gioco-forza su quel primo che ho rielaborato, usando come formato di pasta le farfalle (un omaggio agli anni della fantasia senza limiti), sostituendo la panna con lo yogurt (per assecondare l’attenzione salutista che impera nel nuovo millennio), dando il design (rigorosamente mono-porzione) di un gelato piccante (ispirato ad un Magnum di fagioli* di un grande chef del quale ho smarrito i riferimenti) e privilegiando il rosso in onore dell’ideatrice di questa operazione.

Sformatini (gelato) di farfalle ai peperoni
Ingredienti x 2
250 g peperoni rossi piccanti
50 g peperoni verdi semi-piccanti
100 g farfalle
50 ml yogurt bianco
Olio evo - sale

Preparazione. Arrostire i peperoni (in forno o su una bistecchiera ben calda) e chiuderli in un sacchetto di carta per alimenti, per mezz’ora. Quindi spellarli e tagliare a falde quelli rossi, passare nel mixer quelli verdi ed amalgamare questi ultimi con lo yogurt ed un filo d’olio evo.
Cuocere le farfalle in acqua salata, scolarle al dente, passarle sotto il getto d’acqua fredda e insaporirle con la crema ai peperoni verdi.
Foderare un taglia pasta circolare con la pellicola per alimenti ed adagiarvi le falde di peperone rosso, leggermente accavallate. Riempire con le farfalle e chiudere con altri peperoni. Riporre in frigo fino al momento di servire, quando dopo averli sformati, si dovrà praticare un piccolo taglio lungo la circonferenza, dove si inserirà uno stecco.

Nota. Buona anche da consumare tiepida, eliminando il passaggio in frigo.

* Magnum di foi gras con cuore di balsamico di Massimo Bottura

Il mio tuffo nel passato che riemerge nel presente.

Aggiornamento

La raccolta completa in pdf qui