Torta con ricotta e uva nera caramellata e 6 anni di blog

Oggi mi sento come le mamme che con grande emozione, il primo giorno di scuola accompagnano per mano il loro cucciolo, affiancandolo nell’inizio di un nuovo percorso di conoscenze: e sì, questo blog oggi compie sei anni e per tutto ciò ringrazio voi lettori (♥) che con la vostra presenza date un senso alle mie ricette, annotate e corredate da chiacchiere e foto, su questo diario virtuale che per me è spazio di confronto e nuove esperienze.

Poiché questa “finestra” è testimone, ma anche fonte di nuove sperimentazioni, la torta che ho preparato ne rappresenta lo spirito stesso, in quanto trae ispirazione da quelle di due amiche che mi hanno ingolosito al primo sguardo

e la mia è candida come solo i seienni possono esseri, pur essendo piccina, è alta perché vuole crescere in fretta ed ha un animo mediterraneo perché la ricotta si sposa con la panna montata e fa da soffice base all’uva, regina dell’autunno, vestita di goloso caramello al passito.

Dimenticavo una piccola nota: la torta è a tre strati che vanno cotti separatamente in tre stampi, ma  non avendone di così piccini, sono ricorsa alle mie fidate cocotte in ghisa che non mi tradiscono mai e che mi vengono in soccorso anche per le cotture in forno dei dolci (come ho sperimentato qui).

Torta con ricotta e uva nera caramellata

Ingredienti

Torta (3 strati Ø cm 18)

3 uova codice 0

150 g zucchero

230 g farina 00

7 g lievito

75 g burro morbido

4 cucchiai latte

scorza limone bio grattugiata

Crema di ricotta e panna

400 / 300 g ricotta di pecora

400 g panna fresca
vaniglia

Uva caramellata

300 g uva nera

100 g zucchero

vino passito (circa 2 cucchiai)

burro

Bagna

caramello + vino passito (circa 2 cucchiai)

Preparazione

Torta. Montare gli albumi a neve fermissima con metà zucchero e mettere da parte. Lavorare i tuorli con il restante zucchero fino a renderli spumosi, quindi incorporare il burro morbido.

A questo punto unire la farina setacciata con lievito, la scorza di limone grattugiato e mescolare delicatamente con una spatola .

Pesare il composto e dividerlo in tre stampi imburrati ed infarinati, con diam. 18 cm (io 3 cocotte in ghisa Le Creuset) ed infornare in forno pre riscaldato a 200°C per circa 30’ o fino a doratura.

Sfornare, lasciare raffreddare su una gratella e sformare.

Crema di ricotta e panna. Montare la ricotta con le fruste, fino ad ottenere un composto liscio e senza grumi. Montare la panna ed unire i due composti (unitamente ai semini di vaniglia, facoltativo) zuccherando (purtroppo non ho annotato quanto zucchero ho aggiunto, ma si può procedere unendo un po’ ed assaggiando, fino ad arrivare alla dolcezza desiderata).

Uva caramellata. Scaldare, a fuoco basso, in un pentolino a fondo spesso, una parte dello zucchero senza acqua (q. b. a ricoprire il fondo del pentolino), senza agitarlo e quando comincia a imbiondirsi e liquefarsi, aggiungere altro zucchero e successivamente il rimanente.

Quando lo zucchero è completamente sciolto, togliere dal fuoco e, stando attento agli schizzi, aggiungere un’idea di burro ed il passito (circa 2 cucchiai), quindi gli acini d’uva.

Quando questi ultimi cominciano ad ammorbidirsi mettere da parte quelli che serviranno per la decorazione e che dovranno risultare più sodi.

Far andare ancora i chicchi restanti e spegnere (consiglio di attendere che si freddino ed assaggiare per verificare che abbiano raggiunto la consistenza desiderata).

Bagna. Dopo che l’uva caramellata si è freddata, scolarla e diluire il caramello con il passito.

Assemblaggio. Usando gli strati di torta capovolti (pareggiando la parte bombata perché risultino perfettamente piatti, ma io non l'ho fatto), imbibire il primo con la bagna da un lato e dall’altro (trattandosi di uno strato spesso con questo accorgimento si è sicuri di imbibirlo bene), spalmare la crema e adagiarvi i chicchi caramellati, ricoprire con altra crema e procedere nello stesso modo con il secondo strato.

Adagiarvi infine il terzo, assestare bene, esercitando una leggera pressione con il palmo delle mani, rivestire con la restante crema e decorare con i chicchi d’uva messi da parte e ben sgocciolati.

-------

Cronologia di note celebrative

E sono cinque!
… e quattro!

Tre di me

Due di me

Un anno e più alla finestra
Baby blog