Crostata con confettura di annona

Sarò anche banale, ma per me il modo migliore per apprezzare un barattolino di confettura è quello di sposarlo ad una frolla: non importa se quest’ultima sia bianca o nera, morbida o croccante, con il burro o con l’olio, ciò che conta realmente è che si trasformi in un guscio friabile e in una griglia maliziosa, pronta ad intrappolare la confettura in un vedo non vedo di bontà preannunciata ….

ed è facile perdersi in quella dolce geometria.

La crostata è un dolce classico che a casa mia raramente manca, ma questa è davvero speciale: 

la confettura è quella di annona, una vera prelibatezza che ho appuntato qui e la frolla (di E. Knam) è morbida, perché prevede il lievito che tuttavia ho dimezzato, perché lo confesso, amo le frolle croccanti, ma penso di essere riuscita ad ottenere un buon compromesso tra i due estremi ….

Crostata con confettura di annona (e frolla di E. Knam)

Ingredienti (per 1 crostata Ø cm 20 + 1 crostata Ø cm 23)

300 g farina 00*

150 g burro

150 g zucchero

3 uova codice 0

3 g lievito (ric. orig. 7 g)

1 baccello di vanilgia

1 limone bio scorza grattugiata (ric. orig.2)

100 g circa confettura di annona (ricetta qui)

Preparazione. Tagliare il burro freddo a cubetti e lavorarlo con la farina setacciata *(forse per un errore nel pesarla, io l’ho trovata insufficiente e ho dovuta aggiungerne, per ottenere un panetto liscio ed omogeneo), lo zucchero, ed il lievito, fino ad ottenere una consistenza sabbiosa, quindi incorporare le uova, i semini del baccello di vaniglia (prelevati incidendolo e raschiandoli con un coltello affilato) e la scorza di limone grattugiata. Lavorare velocemente, compattare il tutto, formare una palla con la pasta, avvolgerla nella pellicola per alimenti e farla riposare in frigo 2 ore.

Successivamente prelevare la pasta frolla, dividerla in 2 panetti (tenendone da parte di ognuno un po’, per la griglia finale), stendere la pasta su un piano di lavoro infarinato ad uno spessore di 3/4 mm, foderare due stampi per crostate (io ne ho usati uno da 20 cm e uno da 23 cm di diametro) e passarvi il mattarello, per pareggiare i bordi. [Pasta frolla tratta da  Viva le torte! Dolci e salate di E. Knam]

Ricoprire con la confettura e completare con le striscioline di frolla, disponendole parallele tra loro e sovrapporvi una seconda serie, in modo da ottenere un decoro a griglia.

Riporre in frigo e, ancora fredde, cuocere le crostate per 20° circa (o fino a doratura) nel forno pre riscaldato a 180°.

Attendere che si freddino e sformarle.