Una finestra di fronte: Mini rolls con mousse di ricotta e uva bianca

Quando mia madre imparò da una sua carissima amica a preparare i rotoli, tutto cambiò nella nostra famiglia, poiché da allora ogni pretesto fu buono per prepararne uno: vuoi perché i primi tempi doveva esercitarsi ad eliminare quelle antiestetiche crepe che comparivano in superficie, vuoi perché la curiosità di provarli con l’ultima marmellata home made andava soddisfatta, vuoi perché i parenti vari li adoravano e lei non poteva deluderli e così via …..

In quegli anni fu tutto un “rotolare” e successivamente l’oblio …

Quando voglio tornare alla dolcezza rassicurante dei ricordi, so già che sceglierò un rotolo

anche se in versione mini, per assecondare un vezzo del momento e se ho dell’uva a disposizione (anche se non proprio teenager), ma a km 0, quella ne sarà la degna compagna.
Del resto anche l’uva fa parte del mio vissuto: non a caso è la coltura più importante nel luogo in cui vivo, dove si produce il vino DOC più famoso della Calabria!

Mini rolls con mousse di ricotta e uva bianca

Ingredienti

Mini Rolls
3 uova codice 0
130 g zucchero
150 g farina 00
scorza grattugiata di limone bio
70 g burro
3 cucchiai di latte
½ bustina lievito

Mousse
300 g uva bianca
20 g zucchero
succo limone
½ cucchiaio amido di mais
200 g ricotta

Finitura

zucchero a velo

Preparazione.

Biscuit. Montare i tuorli con metà del totale dello zucchero e separatamente gli albumi con lo zucchero restante, a neve ben ferma (quando capovolgendo la ciotola, non si muoveranno, allora saranno ben montati). Incorporare delicatamente gli albumi ai tuorli, con movimenti rotatori, facendo attenzione a non smontare il composto e unire la farina setacciata con il lievito, procedere con la scorza grattugiata di limone, il latte e il burro fuso. Versare la massa nella placca (la mia è standard e misura cm 30x37, ma è preferibile dividere l’impasto in due teglie rettangolari o quadrate) foderata con carta da forno e infornare a 180° per 12/13’ (perché risulti elastico, deve diventare appena dorato: se cuoce troppo, nella fase di roulade, presenterà delle crepe in superficie).

Quando la pasta biscotto sarà cotta, capovolgerla subito su un canovaccio inumidito, cosparso di zucchero a velo, eliminare delicatamente la carta e ricavarne due parti dal lato più corto (se si usano le due teglie, si avranno già due biscuits). Distanziare i due pezzi e con l’aiuto del canovaccio, arrotolare delicatamente le due parti di biscotto ed attendere che si freddino.

Mousse. Sgranare i chicchi d’uva, tagliarli in due ed eliminare i semi. Trasferirli in un tegame a fondo spesso con lo zucchero, l’amido di mais ed una lieve spruzzata di succo di limone, facendi andare a fiamma dolce, finché non diventano morbidi.

A questo punto, sgocciolare l’uva, frullarla e setacciarla (per eliminare i micro frammenti di pellicina dell’uva o in alternativa al mixer, usare il passaverdura).

Sgocciolare bene la ricotta, montarla con le fruste ed incorporarvi con l’aiuto di una spatola e con movimenti rotatori dall’alto verso il basso la purea di uva.

Far riposare in frigo la mousse per mezz’ora (si può preparare anche il giorno prima).

Mini Rolls. Quando i due biscuits saranno freddi, srotolarli e farcirli con la mousse. Arrotolare, rifilare i bordi, cospargere di zucchero a velo, tagliare a fettine e disporre nei pirottini.