Salsa di peperoni piccanti

La fine dell’estate ha sempre avuto per me un suono ben distinto ed inequivocabile: il tintinnio dei vetri di bottiglie e barattoli che mia madre o le vicine di casa a rotazione, preparavano in vista del grande rito della conserva dei pomodori ….

In virtù di un inspiegabile sortilegio, tutti i componenti della famiglia diventavano più operosi nonostante il caldo e si attivavano, trasformandosi in una vera e propria “macchina da guerra”: ognuno con un compito ed una responsabilità ben precisa da portare a termine, perché il lavoro giungesse a giusto compimento.

Devo ammettere che negli ultimi anni le cose sono un po’ cambiate a casa mia, ma non è estate se non si conserva una qualche verdura sotto vetro e così quest’anno ho provato una passata di carattere

la salsa di peperoni, un condimento versatile che può diventare un jolly da custodire in dispensa e tirar fuori all’occorrenza per insaporire la pasta o animare delle semplici bruschette o dare uno sprint nuovo a carni e pesce.

Salsa di peperoni piccanti

Ingredienti

1 kg peperoni tondi piccini

2/3 peperoncini piccanti

½ bicchiere di vino bianco

acqua bollente

Preparazione. Lavare i peperoni ed asciugarli. Indossare i guanti (se sono piccanti) e pulirli, aprendoli, togliendo i semi ed i filamenti bianchi e tagliarli a pezzi grossi.

Trasferirli in una pentola capace (io di ghisa Le Creuset), versarvi il vino, chiudere con il coperchio e farli cuocere a fiamma bassa, sorvegliandoli costantemente ed aggiungendo acqua bollente, mano a mano che restano privi di liquidi.

Quando sono morbidi, farli sgocciolare e passarli al passaverdure (da preferire al miniper, perché permette di ricavare solo la polpa, separandola dalla pelle dei peperoni)e invasare la salsa ancora calda nei vasetti perfettamente puliti e asciutti.

Collocare i vasetti in una pentola capace piena d’acqua fredda, disponendoli ad incastro ed utilizzando dei canovacci per fare in modo che durante l’ebollizione non cozzino l’un l’altro. Far bollire per 30/35’.

A raffreddamento completo dei vasetti in acqua, prelevarli, asciugarli e riporli in un luogo fresco e buio.

La salsa si può usare come

1. Condimento per la pasta. Cuocere come una comune passata di pomodoro, con olio evo, cipolla e sale.

2. Condimento per bruschette. Già pronta per l’uso: basta solo condirla con olio evo, sale e aglio schiacciato prima di guarnire le bruschette.

3. Accompagnamento per le carni o il pesce. Già pronta per l’uso: basta solo aromatizzarla a piacimento.

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