Torta di mandorle, riso e fragole e una formula

Sfogliando casualmente una vecchia agenda, ho trovato un foglietto dove circa dieci anni fa, annotai una ricetta che una persona a me cara, mi decantò tanto e che io archiviai con poca cura, poiché all’epoca rifuggivo dai dolci con l’olio d’oliva …..

Si tratta di un dolce alquanto comune ed estremamente semplice da preparare, in quanto per dosare gli ingredienti si fa a meno della bilancia e come unità di misura si usano i “bicchieri”.

La ricetta “quasi una formula” è anche facile da ricordare e, sebbene nell’epoca della cucina 2.0, quest’aspetto non sembri avere molta importanza, fino a qualche anno fa poteva essere un punto di forza.

È un dolce semplice che non richiede speciali attrezzature e che si può confezionare dovunque ci si trovi, anche in una casa per le vacanze per dire, ma è soprattutto molto versatile, poiché variando la tipologia degli ingredienti è ogni volta diverso.

Così ne ho provato una versione con una trilogia di fragole, ça vans san dire

che compaiono all’interno del dolce e lo coronano in versione caramellata e nature.

La torta è inoltre gluten free, perché una mia amica me l’ha richiesta e difatti ho usato farina di mandorle, di riso e amido di mais (ma se non si hanno problemi di intolleranza, è preferibile sostituire quest’ultimo con farina tipo 00) che la rendono leggera ed eterea.

Nella versione semplice, senza frutta, è un ottimo dolce da colazione, ma le varianti possono essere infinite e si può trasformare in un dolce più sofisticato adatto ad una ricorrenza importante se per esempio si farcisce con panna montata e marmellata o si sormonta con uno strato spesso di crema di ricotta e con una cascata di fragole.

Note tecniche: per errore ho usato ½ bustina di lievito e difatti ho ottenuto un dolce “compatto”, ma nella ricetta di seguito è indicato il quantitativo corretto.

L’intento era di ottenere una massa che potesse sostenere le fragole e così ho sostituito il latte con lo yogurt ed ho tenuto l’olio con un basso profilo, ma se non si ha quest’esigenza, a mio parere la dose ottimale di quest'ultimo è di ½ bicchiere, anziché uno intero come da ricetta originale.

La formula

3 uova

3 bicchieri farina

1 bicchiere zucchero

1 bicchiere latte

1 bicchiere olio extra vergine d’oliva

1 bustina di lievito

La mia rielaborazione

Torta di mandorle, riso e fragole (Gluten free)

Ingredienti

3 uova codice 0

1 bicchiere di farina di mandorle + 1 b. farina di riso + 1 b. amido di mais (= 3 bicchieri farina)

1 bicchiere zucchero

1 bicchiere yogurt bianco (ric. orig. 1 bicchiere latte)

¼ bicchiere olio extra vergine d’oliva (ric. orig. 1 bicchiere)

1 bustina di lievito x dolci

scorza limone bio grattugiata

+

150 g fragole

Fragole caramellate

30 g zucchero semolato

20 g burro

limoncello

50/100 g fragole

succo di limone

Finitura

fragole fresche

zucchero a velo

panna montata per servire

Occorrente: stampo Ø cm 22

Preparazione

Torta. Pre riscaldare il forno a 180°C.

Tagliare le fragole in due parti.

Montare bene le uova con lo zucchero finché non diventano chiare e spumose. Incorporare delicatamente con una spatola, le farine setacciate ed il lievito, la scorza di limone grattugiata e gradualmente lo yogurt e l’olio evo.

Trasferire il composto in uno stampo imburrato ed infarinato e disporvi sulla sommità le fragole precedentemente tagliate.

Infornare fino a doratura (prova stecchino).

Fragole caramellate. Sciogliere in una padella il burro con lo zucchero e quando comincia a caramellare, bagnare con il limoncello. Aggiungere un po’ di succo di limone ed unire le fragole tagliate in due. Cuocere per 3’.

Spegnere ed attendere che si freddino perfettamente.

Decorazione. Sfornare la torta e farla freddare su una gratella. Sformare e ricoprire con le fragole caramellate e lo sciroppo, lasciando che se ne imbeva. Decorare con qualche fragola fresca, tagliata in due, lasciando il picciolo, spolverare con lo zucchero a velo e servire con un ciuffo di panna montata.

Altri dolci con “la formula”

Torta 7 vasetti: Torta di mele allo yogurt e profumodi limette

Torta 7 vasetti: Torta allo yogurt e pesche alla menta

Quattro quarti: Tortine di ricotta e annona