Un piacere che ogni tanto amo concedermi è quello
della merenda, soprattutto se sono in compagnia, un intermezzo gioioso che mi fa tornare
bambina …
E a completare il divertimento è la scelta della
golosità di turno: ultimamente i pancakes sono i più richiesti, forse perché
già la preparazione ha un che di conviviale o perché quella torretta da
comporre promette delizie da sogno.
Due settimane fa una mia amica mi ha proposto con
orgoglio una ricetta vegana, senza uova, né latte
che ho provato con grande curiosità e che mi ha
conquistata per la leggerezza e delicatezza: questi pancakes eterei sono buoni
con qualsiasi frutta, ma ultimamente li trovo perfetti abbinati alle ciliegie ….
Pancakes
(vegan) al latte di mandorle con ciliegie caramellate
Ingredienti (x 2/3 persone)
Pancakes
150 g farina 00
3 cucchiaini lievito x dolci
200 g circa latte di mandorle
1 cucchiaino d’olio evo (o olio di mandorle)
Ciliegie
caramellate
1 cucchiaio zucchero
2 cucchiaini di miele d’acacia
80 g circa ciliegie
limoncello
Sciroppo
50 g circa confettura di
ciliegie
limoncello
Preparazione.
Ciliegie
caramellate
In un
pentolino con il fondo spesso, far caramellare lo zucchero con il miele, bagnare
con il limoncello (o succo di limone)
ed unire le ciliegie denocciolate. Cuocere per 3’.
Sciroppo
Scaldare
leggermente la confetture setacciata senza farla
bollire, unire il liquido delle ciliegie caramellate e diluire il tutto con il
limoncello (o succo di limone), fino
ad ottenere la consistenza desiderata.
Pancakes
Setacciare la farina con il lievito, unire il latte di
mandorle e l’olio e lavorare rapidamente fino ad ottenere una pastella
omogenea.
Far riposare per 30’.
Scaldare il forno ad 80°C, spennellare con un po’ d’olio
una padella antiaderente e versarvi la pastella con un cucchiaione (o un
misurino per avere pancakes della stessa grandezza). Non appena i pancakes
cominciano a staccarsi dal fondo, girarli e attendere qualche minuto perché
completino la cottura.
Tenerli in caldo nel forno e procedere fino ad
esaurimento.
Servire i pancakes impilandoli l’uno sull’altro, guarnirli
con le ciliegie caramellate ed irrorarli con lo sciroppo.
mi riprometto sempre che devo provare a farli ma non ho ancora trovato l'occasioen giusta.Certo il latte di mandorle mi ispira molto!
RispondiEliminaAdoro il latte di mandorle e poterlo usare in una ricetta leggera per la colazione mi ha incuriosito molto :)
EliminaMi credi se ti dico che ho appena preparato la pastella per dei pancakes con il latte di mandorle?
RispondiEliminaHo provato anch'io una versione vegan con il latte di mandorle, ma con farina di soia..e oggi volevo provare un'altra versione vegan, alla fine mi sono buttata su una pastella più classica ma ricca di cereali.
La prossima volta farò questi, amo queste ricette e adoro il latte di mandorle ^_^
Un caro abbraccio :*
Proverò i tuoi :)
EliminaMmm... che buoni! e poi ti sono venuti perfetti!!! Sai che penso proprio di farli alla piccola oggi pomeriggio?!
RispondiElimina;.)
EliminaChe belli, sicuramente ciliege e latte di mandorle è un'accoppiata super!
RispondiEliminaSu
Un abbinamento davvero vincente :)
EliminaIn effetti hanno un aspetto davvero etereo. Mi piace questa idea, anche perchè devono essere molto più leggeri degli originali quindi meno sensi di colpa ;-)
RispondiEliminaEh eh!!!
Eliminasono semplicemente meravigliosi..............
RispondiEliminaGrazie :)
EliminaStupendi, e poi sono leggerissimi!
RispondiEliminaUna bella torretta non ce la leva nessuno :)
Eliminasenza uova?!?!?!
RispondiEliminada provare ;-)
brava e complimenti
E sono buonissimi, con il loro aroma delicato di mandorle ....
EliminaMa sono uno spettacolo, non ne avevo mai visti di così bianchi! Anch'io ovviamente non uso l'uovo ma non ho mai ottenuto questo colore. Sarà che probabilmente però non ho mai usato nemmeno la 00. Sono davvero belli, col contrasto del rosso acceso delle ciliegie. Domattina, quasi quasi, pancakizzo! ;)
RispondiEliminaOddio, sembra una parolaccia però! XD
EliminaRende ben l'idea :))))
EliminaOltre che di certo buoni sono bellissimi, così bianchi! SPerimento :)
RispondiEliminaFammi sapere :)
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RispondiEliminaSono d'accordo con le osservazioni formulate in questo articolo.
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