Mezzelune con carciofi e caciocavallo

Ovvero Sofficini home made

Quando leggevo i food blog senza la benché minima aspirazione di averne uno mio, scoprii questa ricetta di Cocò che mi incuriosì molto: dopo il rifacimento casalingo di alcuni must industriali come lo yogurt home made, la torta allo yogurt, le spinacine ed il budino al cioccolato, l’idea di preparare in toto questi fagottini filanti, mi entusiasmò.

Così li feci in agosto, quando a casa c’era il mio nipotino Simone (allora ottenne) che visse con trepidazione le varie fasi di preparazione e poi dell’assaggio.

I grandi espressero voto favorevole, ma Simone restò un po’ disorientato dal sapore non proprio conforme (per fortuna!) a quelli surgelati.

Li ho poi rivisti da Stefania e da Elvira, ma da allora non li ho più replicati, sebbene Simone rievochi ancora quell’episodio e di recente me li abbia chiesti.

Mi sono decisa ed ho avviato le sperimentazioni, farcendoli con i miei amati carciofi, sostituendo nella fase della panatura, il passaggio nell’uovo, con un passaggio in pastella (la stessa che utilizzo per gli arancini/”arancine”) e li ho fritti nella pentola di ghisa.

La prossima volta oltre a sbizzarrirmi con altre farce, li cuocerò in forno: se voi provate prima di me (o se lo avete già fatto), avvisatemi e ditemi quali sono i più buoni.

Mezzelune con carciofi e caciocavallo

Ingredienti (10 mezzelune)

Mezzelune

1 bicchiere latte

1 noce burro

1 bicchiere farina 00

sale

Panure

50 ml acqua

30 g circa farina 00 (= pastella)

+

farina 00 qb x infarinare

pangrattato (io uso sempre quello home made: essicco nel forno caldo il pane avanzato e successivamente lo macino e setaccio e lo conservo in frigo)

Ripieno

1 carciofo

1 spicchio aglio

sale

olio evo

+

30 g circa caciocavallo (io silano DOP)

olio evo per friggere

Preparazione.

Ripieno. Lavare e mondare il carciofo, tagliarlo sottile e rosolarlo brevemente in un fondo d’olio evo profumato con l’aglio. Regolare di sale, aggiungere un po’ d’acqua e portare a cottura. Tritare grossolanamente con la mezzaluna.

Mezzelune. 
1. Versare il latte con il burro ed il sale in un tegame (io Le Creuset), quando arriva all’ebollizione.

2. Unire la farina e mescolare bene, finché il composto non si rassoda e si stacca dalle pareti.

3. Attendere che l’impasto si freddi, stenderlo con il matterello e con l’ausilio di un anello tagliapasta (io ne ho usato uno di Ø 10 cm), ottenere dei dischi o in alternativa suddividere l’impasto in palline e stenderne ognuna con il matterello.

Disporre su ciascun disco, un po’ di ripieno, finire con il caciocavallo a dadini e chiudere a mezzaluna.

Preparare una pastella, mescolando accuratamente la farina con l’acqua e filtrare per eliminare gli eventuali grumi.

Infarinare ciascuna mezzeluna, immergerla nella pastella e impanarla nel pangrattato.

Friggere in olio profondo, utilizzando una friggitrice o una pentola capace (io ho usato la pentola in ghisa che assicura una diffusione uniforme del calore).

Note: si possono preparare e congelare, disponendoli distanziati su un vassoio ricoperto di carta forno e poi, una volta induriti, riunirli in un sacchetto. Al momento di utilizzarli, friggerli ancora congelati.