Fiori con cipolle caramellate e patate al doppio pecorino

Dissapore

Gran parte delle mie ricette sono preparate con prodotti del luogo in cui vivo e così quando Dissapore mi ha chiesto di ideare, fotografare e scrivere delle ricette che avessero ad oggetto un prodotto del mio territorio, presente su Gente del Fud (ne ho parlato qui), il portale-mappa di prodotti gastronomici d’eccellenza, segnalati da food blogger, non ho esitato nemmeno per un minuto.

Come primo prodotto ho scelto il Pecorino Crotonese DOP un formaggio canestrato, difatti ciò che lo distingue al primo sguardo, sono i segni del canestro nel quale viene stagionato e che porta impressi sulla crosta.

Ha forma cilindrica e può avere una stagionatura che va dai 4 mesi ai 2 anni: si può gustare fresco, apprezzandone la pasta candida dal gusto delicato o stagionato con una pasta che vira all’ocra e con un sapore più deciso e corposo.

Così giocando sulla doppia stagionatura, l’ho utilizzato fresco nel ripieno dei ravioli e stagionato per la crema con cui li ho nappati ...
Al momento di formare i ravioli ho cominciato a farli quadrati, 

ma poi ho pensato che quel ripieno rosa, così poetico, poteva star meglio dentro a dei “fiori” e così è stato.

Trovate la ricetta dei Ravioli con cipolle caramellate e patate e crema di pecorino qui

Se invece volete formare i fiori: dopo aver steso la pasta, con l’aiuto di un sac à poche, disponete sulla stessa ben distanziate, piccole porzioni di ripieno, inumidite intorno con un pennello da cucina intinto nell'acqua e sovrapponete un’altra striscia. Esercitate una leggera pressione con le dita intorno al ripieno, per eliminare le bolle d’aria che potrebbero essere causa di rottura dei ravioli in cottura, quindi circoscrivete il ripieno con uno stampino a forma tonda (non con troppo vigore, per evitare di tagliarli) ed infine ritagliate il singolo raviolo, con uno stampino a forma di fiore.

- Vi svelo un segreto: con gli avanzi di queste cipolle, ho preparato le caramelle integrali ...