Piattoni piccanti con patate

Molti piatti della cucina calabrese non sarebbero gli stessi senza il peperoncino che ne è l’ingrediente principe, sia esso fresco che essiccato e ridotto in “polvere di fuoco”.

In particolare per quello essiccato, esisteva un vero e proprio rito con il quale moltissime famiglie lo producevano: c’era chi coltivava personalmente i peperoncini o chi al momento di acquistarli, si rivolgeva a coltivatori di fiducia.

Successivamente con pazienza e perizia si preparavano delle collane rosse che venivano esposte su balconi o terrazzi per assorbire i raggi solari, in un processo di essiccazione naturale (qui le diatribe riguardo al metodo migliore per essiccarli, in modo da evitare gli attacchi dei famigerati moscerini, sono insanabili: c’è chi ritiene che i peperoncini vanno raggruppati in collane, ma al contrario c’è chi sostiene che sia preferibile, tagliarli a metà e disporli sparsi in una cassetta di legno, rigirandoli di tanto in tanto).

Quando i peperoncini se smossi, emettevano un suono sordo e musicale al tempo stesso, erano pronti e venivano polverizzati “per strofinio” di un sasso su un masso che ogni famiglia aveva in dotazione: il risultato era un polvere dalla grana irregolare e dal profumo aromatico e intenso.

Ricordando con nostalgia questi frammenti del passato, ho cucinato gli ultimi fagiolini (piattoni o fagioli corallo) che avevo in frigo seguendo una ricetta della tradizione calabrese

si tratta di una zuppa che si prepara velocemente, ma dal gusto interessante, un piatto unico che abitualmente si consuma a cena, tiepida o fredda.

Piattoni piccanti con patate (Vajanedda e patate ‘cu pipu pisatu)

Ingredienti

piattoni

patate (io silane IGP)

aglio, pepe rosso

olio evo, sale

Preparazione. Mondare i fagiolini e pelare le patate.

Versare l’olio sul fondo del tegame, scaldarlo con l’aglio ed unire i fagiolini, il pepe rosso, il sale ed un po’ d’acqua.
Attendere che si ammorbidiscano ed unire la patate, controllando di volta in volta, se occorre aggiungere ancora acqua e portare a cottura.

Servire tiepidi o caldi. 

Altre ricette della tradizione con il pepe rosso

Alici arriganate 

Funghi pepati 

Pasta e cicerchie al peperoncino 

Vol au vent di polenta con purè di zucca  

Baccelli di fave pasticciati 

Melanzane a funghetto 

Sardella