Spiedini di pollo al limone

Nella mia vita prenatale il limone è sempre stato un protagonista di suggestioni e ciò mi induce a ritenere che l’amore per questo agrume non è solo nel mio DNA, ma è anche un sapore nato con me, un’esperienza sensoriale imprescindibile dal sé.
Poi i miei anni vissuti nella patria del limone, la Sicilia, hanno fatto il resto: i siciliani non possono farne a meno e lo utilizzano nei modi più disparati. Ricordo ancora il primo incontro con il calore e con i sapori siculi e la sete da soddisfare: le labbra posate sull’orlo del bicchiere ed un gusto forte, aspro, amaro e prepotente, foriero di freschezza e messaggero di benessere ….
In seguito mi fu svelato l’arcano: l’orlo del bicchiere tamponato con il limone per un refrigerio aromatico, un’abitudine sulla quale a lungo ho discusso, fino poi a cedere.
Ho visto a Milazzo magnifici alberi di limoni piantati in filari paralleli, unire le fronde per creare delle suggestive, verdi gallerie naturali, trapuntate da frutti gialli, piccoli soli splendenti, all’ombra dei quali fare un piacevole intermezzo con limonate al sale o insalate di limoni con il sale!
Dopo tutto ciò, capite bene che quando vidi su Più cucina questi colorati spiedini e, avendo a disposizione dei limoni non trattati, non potetti esimermi dallo sperimentarli!

Spiedini di pollo al limone
Ingredienti per 4 persone
2 grossi petti di pollo
il succo di1 limone
1 cucchiaio di scorza di limone bio grattugiata
fette grosse di limone bio
olio extravergine d’oliva
1 spicchio d’aglio tritato
origano q. b.
1 cucchiaio di vino bianco
foglie di alloro
sale e pepe q.b.
(2 cucchiai di buccia di limone tritata
2 cucchiai di prezzemolo tritato)


Preparazione Tagliare a bocconcini non troppo piccoli i petti di pollo e porli in una ciotola con il succo e la buccia di limone, un filo d’olio, l’origano, il sale, il pepe e l’aglio pestato, lasciando marinare per mezz’ora.
Scolare la carne dalla marinata, asciugarla e infilare su ogni spiedino i bocconcini di carne alternandoli alle foglie di alloro e alle fette di limone. Terminare con limone e alloro.
[Causa il mio conflittuale rapporto con il forno, ho provato questo tipo di cottura] Quindi trasferirli in una pentola a fondo termico ben calda e scottarli rigirandoli. Terminata quest'operazione, cuocere con un filo d'olio, aromatizzando con l'aglio e sfumando con vino bianco o pochissimo succo di limone (senza eccedere per evitare che gli spiedini diventino troppo "aspri"). Girare gli spiedini e dopo circa 10’ terminare la cottura.
[Cottura originaria] Porre gli spiedini sulla griglia del forno preriscaldato a 200° (per 20/25 minuti, girandoli dopo 10 minuti), con sotto una placca per raccoglierne il liquido, spennellandoli ogni tanto col fondo di cottura.
Preparare una salsa, versando il sugo di cottura in una casseruola e unendo la marinata scolata dagli aromi facendola bollire per 4/5 minuti. Infine versarla sugli spiedini e cospargerli con la scorzetta e il prezzemolo.